从“赌”位置到“算”收益，科学选址SNOW模型，避开90%的选址坑！
当下餐饮市场竞争异常激烈，每一个决策都关乎生死。2023年，餐饮行业的开店率是35.5%，但关店率也高达30.9%。更残酷的数据是，在2023年1至4月新开的超过74万家餐饮门店中，能活过1年的不到40万家，存活率仅为53%。
由此可见，门店的成功高达70%都取决于选址。可以说，决定一门生意最重要的三件事就是：位置、位置，还是位置。
在选址过程中，餐饮品牌都会遇到哪些问题？该如何规避和解决？01混淆“人流量”与“有效客流”
许多人选址时最常犯的错误，就是简单地认为“人多的地方就能开店”。他们看到一个地方人来人往，就草率地认为生意会好，却没有深入分析人流的质量。
比如，选在交通枢纽，结果顾客都是行色匆匆的过客；开在旅游景点，旺季火爆，淡季萧条，无法维持稳定经营等等。
想要解决以上的问题，就需要先评估人流质量，在要求门店的人流量之外，必须回答自己这4个关键问题：
- 顾客是谁？年龄层次、消费能力如何？
- 他们来这里做什么？目的是购物、办公还是路过？
- 动线方向在哪？门店是否处于人流的主动线上？
- 目标客群占比多少？经过的人群中有多少是你的潜在客户？
只有经过你门店的“有效客流”足够多，才是真正的好位置！02忽视物理“三要素”，位置好也枉然
一个门店即使处于核心商圈，但如果自身存在硬伤，同样也无法有效吸引顾客。
比如：店铺门口有障碍物，门头太窄不显眼，或者在二楼但楼梯入口隐蔽，导致“看得见，到不了”。
选址评估必须关注三个最核心的物理要素。
- 点址位置：店铺与商圈焦点的距离。是核心位置还是边缘地带？
- 能见度：店铺的门面展示是否清晰、突出。顾客能否在远处一眼就看到你的招牌？
- 可接近性：顾客进出是否方便。门口是否有台阶、停车是否便利、人流动线是否顺畅都会产生巨大影响。 ......
03缺乏科学的营收预估投资回报全靠“赌”
“这个店大概能做多少营业额？”这是每个选址决策的核心问题，如果回答不了，后续的租金谈判、投资测算就无从谈起，最终只能凭感觉“赌”一把。就像签下高额租金后，发现实际营收远不及预期，迅速陷入亏损。
这种情况下，就要引入“对等店”概念，科学预测营收。一套被广泛验证的预估公式是：第一年营业额 = 人流量 × 捕获率 × 客单价
- 人流量：通过计数器等工具，进行至少一周不间断的实际测算。
- 捕获率与客单价：这两项数据不能凭空猜测，而是用最科学的方法是寻找“对等店”，在相似的城市、相似的商圈中，找到与你的品牌定位、面积、客群相似的门店，参考其真实的捕获率和客单价数据，再结合新址的实际情况进行调整。
总之，餐饮的门店选址是一套严谨的系统工程，它要求我们从宏观的网络规划和城市、商圈分析再到微观的点位评估和财务测算，都必须以数据为依据，用逻辑做判断。只有这样才能在充满不确定性的餐饮市场中，找到门店长期可持续经营的最佳路径！
餐饮在开发选址时，是否会遇到这些问题
信息不透明与数据支撑不足？
选址判断缺乏科学依据？
盲目扎堆成熟商圈？
陷入与成熟品牌的横向竞争？难以突围？
开发人员如何管理？绩效怎么设定？
进入有“强势”对手的城市，应该如何选址？
商务谈判如何坚持底线还不会谈崩？
新品牌难以平衡选址质量与成本？
来窄门《科学选址》郑州站
成功的选址，从来不是一门玄学
而是“数据分析+艺术判断”的结合！
扫码咨询课程
添加时请备注「课程咨询」
独创SNOW开发模型，从网络规划、商圈选择、选址三要素、营业额预估、谈判技巧、开发管理等关键要素切入，助力餐饮开发选址团队做对决策，提前避坑！
01
西贝高级副总裁主讲深度拆解选址的关键要素与策略
窄门《科学选址》课程由西贝餐饮集团高级副总裁/董事李志宏老师主讲，30余年的餐饮管理经验和开发经验，其中西式快餐15年以上的管理经验，是非常资深的开发选址专家。
目前负责西贝餐饮集团的开发工作，为公司快速发展奠定了基础。目前西贝餐饮集团在全国58个城市，共有400余家直营连锁门店。西贝餐饮集团下设：西贝筱面村、西贝海鲜和九十九顶毡房。
点击图片，了解课程
他将为大家深度拆解选址的关键要素与策略，以西贝和多个优秀餐饮品牌的选址案例来进行分享和解析，并且最新迭代增加了街边店的选址策略，给到大家实用的选址方法与谈判技巧，并将品牌规模化扩张的布局思维融入选址工作中，让选址更贴近业务！
02
同学反馈：“收获颇丰，开发要有大局观！”
科学选址课程目前已开设6期，已经有**170+品牌，270+**学员学习过此课程。课程中同学们会记录老师的知识点及金句，还能与导师就企业现阶段的选址问题进行提问沟通，互动性强、参与感足，学完后还能落地！
提问、答疑、讨论等环节
同学们纷纷在朋友圈反馈：“志宏老师耐心讲解，现场答疑解惑收获颇丰，开发要有大局观，是为运营、为老板、为客户服务！”
科学选址6期同学们的学习心得
03
SNOW科学选址模型提升门店的客流量和盈利能力！
李志宏老师以及他的研发团队独家研发了SNOW科学选址模型，从开发选址、商务谈判、开发管理和素质选人的四大维度，帮助开发人员系统提升选址能力，找到适合自己品牌客群且赚钱的门店位置。
⬆️扫描二维码了解课程详细介绍与安排
科学选址 第7期9月23-24日 郑州站开始报名 抓紧占位🔥
掌握决定选址好坏的关键要素
助力品牌做对决策，提前避坑
欢迎餐饮老板带选址开发团队一起学习！
扫码添加班主任
了解科学选址课程
