从“看店店长”到“经营操盘手”：六边形店长必需要掌握这几点！
当下，餐饮品牌门店的竞争日益激烈，纷纷开始使用团购等打折促销手段，餐厅老板是否面临着这样的困境：
- 投入了大量心血，门店营业额却总在原地踏步？甚至不断下滑？
- 隔壁新开的餐厅很火爆，而你的老店却门可罗雀？
- 团队士气低落，餐厅服务时好时坏，客诉不断？
- 账面流水看着不错，利润却少得可怜？
导致出现这些问题的根源，也许不在于市场环境，也不在于产品本身，而在于门店是否有一位能够把控全局的操盘手——“经营型店长。
而许多门店的现状是店长只是起到了看店和店员的作用，每天忙于处理琐碎的事物、填补人力空缺、应对突发客诉，却从未真正从经营者的角度去思考问题。这样的店长和管理者是无法带领门店在激烈的市场竞争中杀出重围的！
顾客、商圈、竞争、营运、团队、财务作为门店魔方的六个维度环环相扣、相互影响，而店长正是那个需要洞悉全局、转动魔方的关键人物！
01从被动救火到主动设计打造极致顾客体验
营运是门店创造顾客体验、给予顾客再次光临理由的核心环节。稳定的产品品质、真诚友善的服务和清洁卫生的环境，共同构成了顾客复购的基础。
然而很多门店的营运管理仅仅停留在出现问题才知道解决的层面，导致产品时常出错、服务全凭员工心情、环境卫生只有检查时才达标的情况。
但操盘手级的店长，则更懂得顾客体验是设计出来的。首先，他会运用“峰终定律”等管理工具，识别并优化顾客体验的关键节点，将有限的资源投入到能给顾客留下最深刻印象的地方。
其次，作为店长要想实现卓越的营运，唯一途径就是做好精细化的值班管理。从开业准备、营业中管理到闭店打烊，他能够系统地规划和管理“人、机、物、环”四大要素，确保每个班次、每一天，门店都能高效、稳定地运转。
最后，经营型店长更需要具备专业的突发事件处理能力，懂得将顾客的抱怨视为“礼物”，并学会运用L.A.S.T原则来处理突发事件，将一次危机转化为提升顾客忠诚度的契机！
02从月底算账到过程控制时刻关注门店利润
“不以赚钱为目的的经营都是耍流氓！”财务结果是衡量门店经营成功与否的最重要指标。但现实是，很多店长看不懂财务报表，不清楚利润从何而来，更不知道如何通过日常管理提升利润。
一个真正的经营型店长，就必须具备财务思维！能轻松看懂门店的“经营损益表”，清晰地知道销售额、食材成本、人力成本、半变动成本和利润之间的关系，也清楚地懂得提升利润要走“开源节流”的两大路径。
- 食材成本：店长需要分析“理论成本”与“实际成本”的差异，找出报损和不明损耗的根源，要从合理订货、备货、解冻、存货、盘点、标准操作六个方面入手，系统性地管理食材，杜绝浪费。
- 人力成本：通过优化作业流程，推行“并岗”和“通岗”、以及灵活运用月薪与时薪组合的用工模式，实现“减人数”却不降服务品质的目的。
一名优秀的店长要成为门店的“操盘手”，而不能只是到处救火的“看店员”。店长的能力，决定了每家门店的盈利能力和发展上限，而餐饮老板选择投资培养店长成长，也是餐饮品牌一次明智且高回报的选择。
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门店经营实用维度：经营六魔方
课程中，三位导师会从门店“经营六魔方”中商圈、财务、顾客、营运、竞争和团队六大实用维度展开，帮助大家掌握门店经营全局，发现门店经营问题，找到门店业绩优化空间，提升业绩、优化成本、提升四效！
- 顾客：充分了解你的门店顾客，满足顾客的需求，进而达到顾客再次光临的目的；
- 商圈：知道商圈范围与聚客点，有针对性的下钩子，增加门店的能见度与可达性；
- 竞争：顾客被竞对分流时如何与其对抗竞争，赢得竞争；
- 财务：帮助店长看懂财务报表、分析财务报表，通过对销售分析、成本分析和费用， 找到问题，对症下药；
- 团队：帮助店长做好餐厅的选、训、预、留工作，达到有效沟通，提升人效！
- 营运：创造门店最佳顾客体验，找到提升门店产品、环境和服务的方法，提升门店的复购！
独家研发「门店经营沙盘」
课程中会进行门店经营沙盘，模拟经营一家快餐门店，通过一年四个季度的经营动作，比拼最终门店净利润额。门店经营沙盘以游戏的方式，让学员更理解提升门店利润的有效措施，从而提升经营效率！
沙盘、讨论、拍砖等环节
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为了保证课程的落地效果，我们还为学员们准备了一本《门店经营手册》，店长拿回去就可以直接使用，课后改进有抓手！还将店长日常管理工作中所需的食品安全、值班管理工具、QSC、单店模型、直/间接工时表等**30+**实战工具表单送给大家。
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