重新定义供应链！告别传统“买卖关系”，转向“战略协同”
当前餐饮行业已经进入微利时代，上下游的利润都开始压缩，赚钱变得越来越难，竞争日益“内卷”，成本控制已经不再是简单的“砍价式采购”，而是决定企业生存与发展的核心关键！
传统企业内部的“部门墙”现象严重，导致采购、仓储、央厨、品控、营运等环节各自为战，极大地内耗了企业的利润空间。然后，先进的餐饮企业早已认识到，供应链不再是孤立的成本中心，而是驱动品牌发展的价值核心。
餐饮供应链如何过打破部门壁垒，实现深度协同？构建一个高效协同且充满竞争力的价值供应链体系？
01建立全局降本思维以系统思维代替单点爆破
餐饮企业的供应链想要实现真正的降本，必须要摒弃“头痛医头、脚痛医脚”的单点思维，建立一个全局性的成本管控框架。
《价值供应链：采购、计划、物流》课程导师 马永俊
上图中，价值供应链导师马永俊整理了全面成本管控的八大方法论为餐饮供应链的成本管控维度提供了科学的指引，它包括：标准降本、预算降本、结构降本、技术降本、规模降本、效率降本、政策降本和机制降本。降本工作是一项复杂的系统工程，需要从企业运营的方方面面入手，而这一切的基石，就是部门间的无缝协同。
传统企业的供应链采购部门追求最低单价，却忽略了高库存带来的资金占用成本；营运门店为了方便，也可能要求高频次配送，增加了物流成本，这种矛盾的根源在于缺乏一个统一的目标：为最终的顾客价值服务。
正因如此，更需要构建一个以“价值”为导向的流程型组织，将研发、采购、品控、央厨、物流等部门整合在“大供应链”的旗帜下，使它们共同对最终的成本与效率负责。
02技术与结构降本：研发、采购与供应商的“铁三角”
技术降本远远不止是引进新设备，其核心在于通过技术手段优化产品结构与生产方式。这要求研发、采购与供应商打破边界，形成“铁三角”关系。
《价值供应链：采购、计划、物流》课程导师 马永俊
比如，在产品规划初期，采购部门就应携手优质供应商提前介入，共同探讨新材料、新工艺的可行性。更进一步，可以通过优化设备与SOP来适度降低对原材料的严苛标准，却不影响最终的成本质量，要达到这种最终效果就离不开研发对工艺的深刻理解和采购对上游资源的精准把握。
03流程与效率降本：供应链与门店营运的“换位思考”
流程与效率的优化也是降本最直接的体现，这就要求供应链的管理者必须深入一线，亲身体验门店运营中的痛点，才能设计出真正为前端门店减负的流程。
《价值供应链：采购、计划、物流》课程导师 马永俊
比如，可以尝试用以下方法为门店减负；
- 精简后厨：通过中央厨房的预处理和预包装，最大限度解放门店的双手，让门店更专注于服务和出餐。
- 优化配送：根据门店实际情况，科学规划配送频次，并针对超过20家门店的规模采用更高效的“播种式”分拣法，提升准确率与效率。
- 优化包装：改变包装规格，使其更贴合门店单次使用量，既能提升出成率，又能减少因开封过大造成的损耗。
04标准与机制降本：品控、财务与全员的“统一标尺”
没有标准就没有成本控制，建立从田间到餐桌的全程品控管理体系是保障品质、减少浪费的防火墙。要想实现标准化体系的建立需要品控部门牵头，制定覆盖供应商准入、来料检验（IQC）、过程检验（IPQC）、成品出货（OQC）等环节的统一标准，并协同门店督导团队确保标准在终端被严格执行。
同时，财务部门需要将这些标准与预算和员工的绩效挂钩，建立起有效的奖惩机制和责任机制，让供应链内部实现“人人都是品控员，人人都是成本官”的理念。
由此可见，餐饮供应链的降本之路，是一场告别部门主义、拥抱整体协同的深刻变革。这就要求企业将成本意识贯穿于研发、采购、生产、品控、物流和门店运营的每一个毛细血管，通过跨部门项目打破协作壁垒，最终构建一个内部高效协同、外部开放共享的多赢生态。不仅能带来显著的降本增效，还是品牌激烈市场竞争中脱颖而出的终极武器！
采购成本居高不下？无法直观对比择优进行采购？如何制定员工降本增效的绩效？如何降低食材损耗，减少库存周转压力？如何做好供应链产品的成本核算？
“部门墙”现象严重，部门间权责利不清晰？出现问题互相推诿？
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01
4位餐饮供应链专家3天课程重塑餐饮供应链
四位供应链专家导师分别从供应链战略、采购管理、供应链计划&物流、供应链财务四个维度出发，课程导师导师会从价值供应链的打造方法、科学的降本增效方法、部门间的战略协同、供应链支持爆品打造、SRM建设与采购数字化、供应链计划、物流仓储等多维度的供应链价值打造策略。
02
课程最新迭代新增食材地图&设备人工计算工具本期课程导师马永俊最新迭代《食材地图》，并且新增工具表单《设备与人工成本对照表》，用来对比人工与机器的投入。
课程最新工具表单《设备与人工成本对照表》，含公式
通过3天的课程学习，帮助企业更好地搭建价值供应链基础建设的底层逻辑与方法论，掌握高效的供应商管理方法，提升供应商质量，降低成本；从财务维度降本增效，从采购-生产-销售环节逐层做好成本核算，从财税规划达成供应链的降本增效！
- 供应链战略：价值供应链基础建设底层方法论；
- 采购管理：采购模型、模型中对应的采购技巧；
- 供应链计划：库存计划、物流仓储计划等；
- 供应链财务：分析成本结构，挖掘降本机会。
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课程演练&密室沟通
在课程环节中，还会有供应链计划演练环节，用四种身份模拟制定门店订货计划，从游戏体验中发现库存缺货波动、订单波动等问题，找到解决与改进的机会点，做好需求预测，以实战带训。
供应链计划演练环节
课程白天的内容结束后，设置了密室答疑环节，课程导师可以有针对性地帮助学员企业解决供应链上遇到的问题！
密室环节
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35+实战工具表单，课程结束后统一发给同学
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