央厨被列为重点实施对象！警惕因食安管理不规范被内部举报！

国务院食安委新规发布，全体央厨和食品工厂的从业人员需要注意！

人民日报：国务院食安委发布食品安全风险隐患内部报告

奖励机制意见

国务院食品安全委员会近日发布重磅文件《关于推动建立完善生产经营单位食品安全风险隐患内部报告奖励机制的意见》，明确要求全国重点食品生产经营单位必须在2025年12月底前建立内部报告奖励机制，而中央厨房作为“配备食品安全总监的重点单位”，已经被列入新规的重点实施范围中！

为什么央厨人员必须高度重视？

近年来，央厨、食品工厂因食品安全管理问题导致的消费者呕吐、中毒等事故屡见不鲜。

比如，某企业央厨生产的红肠菌落总数、大肠菌群严重超标；上海某企业的央厨配送的餐食导致多起消费者腹泻呕吐，经检测为病原微生物污染，监管溯源发现央厨刀具、菜盆等工器具交叉污染等问题。

新规的实施对于央厨、食品工厂的管理者、负责人要必须引起重视！

第一，政策实施倒计时，将责任到人

根据意见部署，2025年12月底前，所有配备食品安全总监的单位（包括央厨&食品工厂）必须建立内部报告机制；2026年底将覆盖全行业。拒不落实单位将面临严监管。

央厨从业人员被赋予“内部知情人”关键角色，需主动上报四类隐患：人员操作违规、设备状态异常、环境风险、管理漏洞。

2、重大隐患举报可获重奖

国务院食安委明确要求：对报告重大食品安全隐患的人员必须予以重奖，且鼓励单位设立专项奖励资金，实行“物质+精神”双重激励。

奖励标准与隐患等级直接挂钩：隐患危害性越大，奖励幅度越高。

3.双渠道举报，保护机制完善

从业人员可通过 “全国食品安全内部知情人举报系统”，选择向所在央厨管理层或属地市场监管部门直接报告风险，无需担心信息泄露。

单位收到报告后需24小时内启动核查，属实的必须限期整改，并全程保护举报人权益。

综上所述，2025年也是全国食品安全治本攻坚的重要阶段，央厨、食品工厂作为餐饮品牌供应链的核心环节，一旦发生事故影响重大。

因此，对餐饮品牌和食品工厂的创始人、供应链负责人以及央厨总监等央厨管理团队的管理层而言，首先需要速建内部报告制度，设立专项资金，公开奖励细则；其次，还要做好央厨从业者的培训，如食材存储违规、清洁流程缺失、温控设备故障等问题，发现隐患可以立即采取行动。

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