“9块9畸形”价格战，警惕餐饮“纸面”繁荣后的致命陷阱！

过去一年多，中国餐饮业深陷“9块9”价格战漩涡，低价策略从咖啡赛道蔓延至全行业，鲜切牛肉、烤鱼、自助餐等产品纷纷以“9块9”促销。

来源：窄门餐眼咖啡、奶茶、快餐、炸鸡汉堡品类客单价

这场混战导致餐饮门店的成本持续攀升，闭店率创历史新高，形成“表面行业增长与实际经营萎缩”的悖论。尽管连锁品牌和中小商家被迫卷入价格战求生，但长期低价竞争加剧了“增收不增利”的恶性循环，牺牲品质与利润。

当前餐饮业面临消费低迷、供给过剩、成本高压三重困境，价格战非但未能提振行业，反而成为生存压力倍增的推手！

“9块9”越凶猛，餐饮业越绝望。

01. 乌卡时代餐饮进入两极化

乌卡时代的到来带来餐饮进入两极化。

第一，是供大于求带来价格内卷。由于连锁餐饮经过12年的高速发展产能过剩，经济下行带来的产能过剩，顾客对新奇特产品的需求带来结构过剩叠加带来餐饮供大于求的价格内卷。

第二，产品地域化带来区域发展。八大菜系带来的区域性特征越来越细分，餐饮结构的进化带来区域性品牌的进步，本地化原材料保护带来区域口感的保护，区域品牌更易发展的局面。

第三，供应链快速发展带来效率进化。餐饮的供应链发展带来生产效率拉齐，信息差平衡带来的竞争加剧，供应链的本身发展带来产研一体进步。

02. 餐饮“破卷”出路打造极致单店模型

近几年，餐饮的发展趋势一直围绕着：正餐快餐化、小吃快餐化、大店改小、自选改自助的趋势发展。

无论怎么变，一个核心点就是要打造“极致的单店模型”。通俗地说，就是“每一家店都要赚钱”。

在价格不断降低的前提下，我们手中可变因素也就只有装修、人工、出餐、翻台、投资回报这些。但轻量化不是牺牲品质，而是通过成本结构重组释放现金流。

成功的单店模型还需通过“多店验证”打磨，确保稳定盈利、高度标准化及可复制性，涵盖产品定位、成本控制、渠道适配等要素。其本质是优化营收与成本的最优匹配，为多店型经营提供标准化框架，最大化品牌价值与市场份额。缺乏成熟单店模型的扩张将陷入“越开越亏”的陷阱。

03. 如何打造极致的单店模型？

那么，在当前环境下，如何打造极致的单店模型？如何对单店模型的各项指标进行动态跟踪和分析总结呢？

如果把门店的生命周期看作是一个人的人生，那么门店生命周期经营管理就是指门店从落位到爆店期再到门店持续经营直至门店迁址重开的过程。如何判断品牌门店的模型是否优越，需要将之置于一个立体科学的流程体系之中。

窄门《单店盈利模型》课程导师James基于以往品牌门店模型设计的经验，开发出一套门店生命周期经营管理九步闭环的模型，帮助品牌创始人及高管团队搭建从开店选址、单店行销、新店开业、会员行销、商圈行销到周年庆活动方案，再到迁址转店的一系列流程的步骤与方法。

《单店盈利模型》课程James最新迭代内容

这一套门店生命周期经营管理九步闭环模型既可以为单店模型设计期提供搭建思路，也可以为门店可持续QSC经营提供数据参考，从而判断门店模型是否领先。

在餐饮行业价格战如此激烈竞争的背景下，连锁餐饮品牌要构建可持续增长的能力，就必须要在单店模型的打造上下功夫。

第一，把握好餐饮行业正餐快餐化、小吃快餐化等趋势，构建优秀的门店盈利模型投资回报模型，掌握单店模型结构设计的底层标准与逻辑；第二，从单店生命周期管理九步闭环入手，掌握门店经营过程中的关键节点及动作；第三，优化设计好单店盈利君臣佐使的产品模型的标准，包括食材成本777模型和人力成本模型，以适应不同品牌发展阶段和外部市场变化。

所以，单店盈利模型的设计不是一成不变的模版，而是需要持续迭代的“动态解决方案”。唯有不断持续优化现有盈利模型到极致状态，才能保证品牌在连锁扩张中可持续复制，在激烈的竞争和内卷的市场下，构建出属于企业自己的护城河！

如果大家对James《门店生命周期经营管理九步闭环》内容感兴趣的朋友可以来到线下课程与他进行交流，这是他基于多年的市场研究与项目经验实践与沉淀，总结的最新迭代的门店经营流程的方法论，这套方法论也会在窄门最新一期《单店盈利模型》课程中首次讲授。

窄门《单店盈利模型》课程共有3位餐饮专家导师，分别会从战略、产品、营运、数据分析、财务等不同维度，结合宏观视角与微观模型来充分拆解品牌的单店模型，适合不同品类不同发展阶段的餐饮企业来学习，帮助品牌应对当下市场环境，找到突破口，持续优化模型。

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