窄门创业营｜3天2夜讲透餐饮创业独孤九策，助力品牌持续盈利且增长！

5月12-14日，窄门王牌课程《窄门创业营》上海站，为期3天的课程圆满结束，全员顺利毕业！

来自华莱士、波比艾斯、魔都三兄弟、秦晓九豌杂面、出山自川来、达鲁萨兰、日本东利多集团、辣八香新疆孜然火锅、苏升升、小柴米、阿亲家烤肉、胖东北、星想你、酸奶芭蕾、飞子烧烤、杏李烤肉、苏糖、生态园、湘卜卜、凤小嘻、拿手趣、落汤鱼、MARKGRAF、玩出梦想、石膳家、春纳里、日月酒窖、BOTINKIT、餐功夫、JODU角度照明、鑫悦纸塑等优秀餐饮企业及餐饮服务商们，共同完成3天2夜的理论学习与路演作业实操！

课程安排《餐饮创业独孤九策》Day 1: 起点阶段

• 需求策：品类赛道选择
• 竞争策：四圈模型，找到自己的优势战略。
• 博弈策：强光模型的实际应用与案例，餐饮的「守破离」韧性法则。
• BOB密室沟通&作业实操

Day 2: 优化阶段

• 爆店策：爆品爆店打造方法。
• 持续升级策：单店模型升级5法门&新质增长力：天地人美。
• 高质量经营策：数字化、组织力的打造方法与典范案例。
• BOB密室沟通&作业实操

Day 3:扩张阶段

• 第二曲线策：横纵向战略、精益创业与颠覆式创新
• 扩张模式策：加盟直营与合伙制，赛马制详解。
• 出海下乡策：全球餐饮市场数据解读与市场分析，出海本地化经营策略
• 下午，学员优秀项目路演。

课程精华内容

BOB老师独创的“餐饮创业独孤九策”，课程分别从餐饮创业的起点阶段、优化阶段到扩张阶段出发，课程内容覆盖需求策、竞争策、博弈策、爆店策、升级策、高质量经营策、第二曲线策、扩张模式策、出海下乡策共九策，帮助指导品牌系统梳理不同阶段的战略及发展策略。

在需求策中，高频复购的好品类是好吃且方便、刚需且低价、上瘾且健康。做低价是一种能力，低成本才能低价格，低成本是通过结构调整得到的，同样的品质前提，低价打败高价，所以餐饮创业中要坚守本质的降本、降价、降预期！

比如，德国奥乐齐坚持总成本领先的原则；北京的醉面轻总部成本、低毛利诉求，拥挤门店面积、极少的人员用工；日本的萨利亚坚持极致性价比等等。

在竞争策中，创业者可以通过四圈模型去做战略选择评估, 在红海当中找到自己的蓝海。

在博弈策中，在与同品类巨头竞争中，结合强光理论，用强光照射巨人的阴影，要么做第一，要么做第一的颠覆者，站在强者的对立面提出符合消费者需求的新解决方案。比如，瑞幸VS星巴克，弱化了第三空间，提供更具性价比的选择；海底捞的服务主义VS巴奴的产品主义等等。

在爆店策中，通过打造门店的空间感知、平面感知和产品感知，配合营销造节等活动，建立超强用户感知，打造爆款产品策略！案例如田小狗、费大厨、红星前进的门店空间和产品传递价值，肯德基疯狂星期四造节来打造爆品爆店。

在升级策中，他提出所有的品类都值得持续进行品质升级和效率升级。品质升级的方向，新质增长力—天地人美，即天然有机健康的食材、接地气有烟火气的新鲜现制、人本主义的管理与服务以及精致美细腻美的环境。在效率升级上，门店模型如何提升人效、品效、坪效、时效，以及通过扩人群、扩时段、扩频次、扩渠道（模型）进行单店模型升级。其中，还会讲到姐弟俩土豆粉、费大厨、巴奴、红星前进等国内和国外主打天然、有机、健康的餐饮品牌。

在高质量经营策中，区域发展，需要适当的密度，区域高密集度，才能形成你的优势。在低增长时代，由机会主义驱动变成组织驱动，组织力打造已经越来越成为品牌需要重视的部分，像麦当劳、肯德基、星巴克、达美乐、海底捞这些品牌已经成为组织力驱动典范。

在第二曲线策、扩张模式策和出海下乡策中，他还会讲到第二品牌，王品的横纵向战略，找到品牌的第二曲线，包括海底捞、巴奴的赛马制，喜家德的358激励机制、西贝的人才激励模式等；另外还有中餐出海的市场选择，如何做好中餐本地化等的方法论等等。

学员项目路演

通过3天的窄门创业营课程学习，战队通过组内挑选和角逐，共有4位学员代表战队参加项目路演环节。将会由学员“拍砖”和导师亲自点评，最终由全班学员投票选出项目路演前2名。

小柴米 朱鼎宇

飞子烧烤 种志山

酸奶芭蕾 王江南

苏糖美式烤肉 黄翔

经过半天的路演角逐，由全体学员投票产生了路演前2名：小柴米和苏糖美式烤肉。

路演冠亚军

导师们也对项目进行了点评，小柴米首先需要加强食材品控和服务运营，解决大众点评中反映的问题；第二，参考肉骨茶形式，将瓦罐汤出品仪式化，提升正餐感受；学习田小狗的成功经验，站在费大厨的阴影面发展；第三，运用景德镇瓷器文化进行门店硬装，以江西老表文化建立人文连接，增强品牌特色。

苏糖美式烤肉导师建议，第一阶段不以效率为导向，追求品质极致和单店火爆，实现鲜肉腌制后新鲜现烤，保证品质，以市场口碑和社会反馈为导向；第二阶段再提升效率；在市场信息不对称的情况下，低价无效，应先用相对高价格支撑高品质，建立市场对产品品质的认知。

学员课程收获

飞子烧烤 种志山：

此次课程我有三点重要收获：

1、在餐饮经营中，必须始终站在顾客视角去洞察需求，摒弃自我主观思维定式；

2、在与行业头部烧烤品牌竞争博弈时，需关注其对立面，从 “强光照射下的阴影处” 寻找差异化竞争机会；

3、BOB提出的 “天地人美” 理念让我深刻认识到，餐饮人应回归健康新鲜食材这一根本，以真诚之心与顾客、伙伴建立深度沟通，方能实现品牌的长远发展 。

东利多 吴若愚：

经过两天半的密集学习，收获远超预期。课程不仅系统传授了品类选择、爆品打造、店铺升级等专业理论知识，还结合大量实际落地案例，让理论变得通俗易懂、可操作性强。其中，最大的收获在于领悟到做生意的核心 —— 真诚真实，只有站在顾客立场思考问题，不断放大品牌模型的闪光点，将更多利润回馈给客户，才能实现品牌做大做强的目标。

达鲁萨兰 曹跃赢：

通过此次课程学习，我清晰认识到品牌目前存在客户感知不足的问题。

课程给予我三点关键启发：一是以客户需求为导向，重新审视产品和服务；二是对于已推行的客户体验举措，如打包盒免费、不满意即退换等，要确保执行到位，避免半途而废；三是品牌秉持 “清为净，真为不杂，净而不杂乃为清真” 的理念，后续需将这一理念深度融入品牌文化建设，通过多种渠道传递给顾客，提升品牌文化认同感 。

《窄门创业营》

内容全新升级

聚焦企业经营做大做强的方法论

更多实战案例与实操演练

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