从“被动厮杀”到“主动圈地”，店长必学门店三公里的“博弈论”！
“一条街5家奶茶店，4家都在打5折，剩下那家凭什么排队？”这一现象揭开了餐饮门店间竞争的最大误区：竞争≠降价。
如何在激烈的门店竞争中取胜？除了在口碑、曝光、QSC等基本面上竞争，更关键的是竞争策略，如何用差异化的策略来化解对方的强势，攻击对方弱项？下文用四招让顾客非你不可！
01. “产品卖点”到“场景挖掘”重构消费理由
作为餐饮门店的店长，在门店竞争中想要不被竞争对手分流，就要找到你的“非对称战场”。
比如，奶茶店A推出“第二杯半价”，导致其月均利润下滑15%；但奶茶店B这时推出“自习奶茶区”，消费满25元享可免费自习位，这导致门店B的客单价提升了32%。
以上案例说明，店长要找到周边3公里客群（上班族/学生/家庭/夜宵族）需求图谱，找到那些无人满足的痛点场景去切入，制定竞争策略。
在产品端，要为顾客创造最佳的体验，根据“峰终定律”，人对体验的记忆=高峰时刻+结束感受，所以门店可以针对此设计流程体验。
比如，在体验的高峰时刻，牛肉面馆在端面时现场浇热油，“滋啦”声引发拍照传播；在顾客的终值体验：结账时赠送“明日半价券”来锁定复购！
02. 把“老顾客”变成“代言人”私域运营促社交裂变
首先，要在顾客端发力，打造“身份认同型”会员体系。对门店会员体系进行反常识设计，比如，普通店会员充值500元送50元，创新设计后的门店充值500可以成为“美食体验官”，可以获得每月试吃新品并投票菜单。
发动“顾客共创”活动，拍照发朋友圈送小吃增加门店曝光，征集顾客故事上墙，与顾客进行深度的情感链接，邀请顾客参与菜品命名等方式，通过运营私域用户的社交圈，不断进行裂变传播，让老顾客变成门店的代言人！
03. 做社区的精神地标把标准服务变成“人情”
把门店打造成从开门做生意到社区枢纽，比如成都某面馆，早8点免费借伞，雨天留客；晚上8点变身棋牌角，大爷大妈可以带领全家消费，午市提供周边白领快递代收服务增加门店进店流量。
餐饮门店可以列出可叠加的10项便民服务作为执行清单，比如免费充电、快递寄存，信息栏等物品。
把标准化的服务变成“人情社交”，当别的门店还在学习海底捞流程化的服务时，你的门店的员工可以记住常客姓氏和口味，比如“张哥，今天还是少辣多香菜？”，阴雨天可以在门店赠送姜茶给顾客等类似非标准化的关怀。
04. 用数据卡位对手错峰狙击流量
门店店长可以通过监控竞对每日客流量高峰期的具体时间段，分析对手外卖平台爆款差评抓取对方的产品缺陷，统计周边停车场的空闲时段，选择在此时间段针对性地推出“停车免费送小食”的活动。
以一家粥铺为例，老板看到隔壁快餐店午市排长队，那么根据此痛点推出“早餐套餐送午市免排队券”，而午市则针对赶时间的白领推出主打“15分钟快食套餐”，结果隔壁快餐店30%午市客源被分流，净利润提升22%。
餐饮门店的竞争终局是消费者的“人心争夺战”，当大部分的门店还在深陷价格内卷时，真正聪明的店长都在做三件事，那就是把门店变成社区刚需，把顾客变成合伙人，把服务变成人情社交。
记住顾客抛弃你从来不是因为贵，而是不值得！
竞争策是每位店长必备的基本，知己知彼，才能百战不殆！除了口碑、曝光、QSC等基本面上的“赢”以外，更重要的是在策略层面的“赢”，分别分析各自的优势和劣势，用自己的强项攻对方弱项，拉开差距，最后通过化解对方的强项，不要被甩太远。以上内容选自《经营型店长营》经营六魔方中的竞争板块。
在课程中，三位导师会从门店“经营六魔方”中商圈、财务、顾客、营运、竞争和团队六大实用维度展开，帮助大家掌握门店经营全局，发现门店经营问题，找到门店业绩优化空间，提升业绩、优化成本、提升四效！
- 顾客：充分了解你的门店顾客，满足顾客的需求，进而达到顾客再次光临的目的；
- 商圈：知道商圈范围与聚客点，有针对性的下钩子，增加门店的能见度与可达性；
- 竞争：顾客被竞对分流时如何与其对抗竞争，赢得竞争；
- 财务：帮助店长看懂财务报表、分析财务报表，通过对销售分析、成本分析和费用， 找到问题，对症下药；
- 团队：帮助店长做好餐厅的选、训、预、留工作，达到有效沟通，提升人效！
- 营运：创造门店最佳顾客体验，找到提升门店产品、环境和服务的方法，提升门店的复购！
分组演练实操演练
课程中，导师会给学员们布置作业，根据学习到内容写出提升门店TC的方法，分组上台进行演练，真正将课程中学习到的内容可落地，做到用以致学，知行合一！
分组演练环节
独家研发「门店经营沙盘」
课程中会进行门店经营沙盘，模拟经营一家快餐门店，通过一年四个季度的经营动作，比拼最终门店净利润额。门店经营沙盘以游戏的方式，让学员更理解提升门店利润的有效措施，从而提升经营效率！
沙盘、讨论、提问等环节
课程最高团报18人，最高复购6次
《经营型店长营》课程已开课7期 ，覆盖北京、上海、广州、长沙等地，230+个品牌，共580+个学员验证，单个品牌最高团报18人，最高复购6次，参与课程98%学员，给出全5分好评！
店长必备的20+工具表单，涵盖直接/间接工时表、服务排班表、设备清洁维养表、食品安全检查管制表等，课程结束统一发给学员们。
⬆️扫码咨询了解课程详情
来「经营型店长营」第8期4月14-15日 上海站
火热招生中🔥
获得基本面&竞争策略双赢
做懂经营、会管理、能盈利的店长
欢迎连锁门店老板、店长学习！
连锁门店运营、区域经理、训练经理团队
一起报名学习，企业团报更优惠！
企业联合团购价
超值优惠 | 15人/5万
超值优惠 | 30人/9万
此企业团购仅限《经营型店长营》使用，其他团购价格请咨询课程班主任。
咨询《经营型店长营》课程
扫码添加班主任佳慧
