餐饮破“卷”！坚持品质稀缺，而非降价
根据国家统计局数据显示，2024年中国餐饮行业整体呈现稳步增长态势，全年餐饮收入达到55,718亿元，同比增长5.3%。基于数据和对行业的理解，将窄门集团&番茄资本创始人卿永BOB在年初时分享的新洞察给到大家。
品质稀缺，而非降价
2023年生意不好时，大部分的餐饮首先会选择降价，当时率先开始降价的人，的确获得了第一波先机，但是到了2024年，我们发现了一个问题，降价的品牌刚开始销售额获得了提高，但利润却出现巨大的缩水。
刚开始因为降价带来了红利，通过外卖营销和降价策略得到了好处，可是当越来越多的品牌使用降价策略的时候，降价非但没能带来增长，反而让品牌陷入更大的危机。
由于价格下降，导致你无法使用好的原材料，品质下降，还导致你无法留住优秀的人才，从而影响服务和运营标准的下降，甚至导致了整个组织后台一系列的研发投入，用户体验提升方面都无法得到提升。看似价格降低了，但消费者损失的也更多了，没有真正为顾客去创造价值。
虽然赢得短暂的销售增长，但是这只是单纯创造了一个降价的假象，不仅利润没有了，消费者的口碑也没有了，最终还引发品牌集体沦陷降价，遭遇增长难题。
那哪些餐饮品牌仍然在增长呢？我们发现一些品牌，都不是低价格的品牌，但去年业绩都有所增长。比如，红星前进面包牛奶公司追求的是品质更高，而不是比其他面包店价格更低；田小狗在湘菜连锁餐厅中，追求产品更好更美更精致，而非价格更低，费大厨也是如此；还包括很久以前羊肉串从不打折、不降价，不做会员价，也不参与大众点评的收藏打卡或抖音的团购等营销活动；胖东来的商品甚至比外面超市更贵，但消费者甚至都抢不到。
这些品牌只专注于一件事，就是提高品质，做好服务。
这些品牌的经营都有一个共同的答案是，这个时代不缺低价产品，缺的是真正优质的产品。过去，许多高价商品只是表面包装，许多低价商品也只是虚假的低价，是以牺牲用户体验和品质为代价的虚假解决方案，这不是在真诚对待顾客，而是欺骗行为。
这个时代最稀缺的是真正有品质的产品和用户体验，当企业做到这些时，顾客愿意为此买单。
所以，未来的餐饮经营可持续发展关键词是品质提升，而非降价。真正做出高端的品质，但却不是一个低价格，而是合适的价格。反之，顾客更愿意为更好的产品和服务体验买单。
在今年窄门年终内部演讲中，BOB提到了“餐饮商业向善、职业加盟商、机器人与AI、透明公司、品质稀缺，而非降价、小而美”六大关键词，本文仅提到其中之一，如果大家感兴趣可以回看原文。（点击此处回看文章）
未来这六个关键词可能会引领中国餐饮行业的发展，我们也依然还在发现，依然还在学习，相信在不同的时间节点里，还会诞生更多新的可能性。
经济学诺奖获得者约瑟夫·斯蒂格利茨曾说过：“经济的每一次重大转变，都是财富重新分配的机会。”
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BOB主讲，专注餐饮盈利增长
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金光明 / 0331创投·执行董事
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