餐饮供应链降本机会点在哪？不可忽视这3种“隐形成本”
“降本”是连锁餐饮都逃不开的话题，很多人认为降本就是粗暴的“砍一刀”，让供应商强行降价，否则就不会继续合作。殊不知靠牺牲合作伙伴的利益来成全自己，这样的方式是非常短视的。
这些降本方式被一些公司屡试不爽，但他们忽视了一个关键问题：单纯将成本压力转嫁给上游供应商，并不能真正提升供应链的整体效率和竞争力。相反，这种短视的做法可能导致供应链关系恶化，甚至影响产品质量和交付稳定性。最终，这些被转嫁的成本往往会通过产品价格的上涨，传导至终端消费者，削弱企业的市场竞争力。因此，降本不应以牺牲供应链健康为代价，而应着眼于优化整体效率、提升协同价值。
那么，餐饮供应链降本真正的机会点在哪里？
01. 流程降本：推动数字化转型
来源：《价值供应链：采购·计划·物流》课程课件
第一，全流程数字化管理。
通过在供应链中引入ERP系统（企业资源计划）、供应链管理平台等工具，实现从采购、库存到配送的全流程数字化管理，减少人为错误和资源浪费。例如，通过系统自动生成采购订单、优化配送路线，提高运营效率。
第二，数据驱动的决策优化。
数字化系统能够实时采集和分析供应链各环节的数据，帮助企业更精准地预测需求、优化采购计划。例如，某连锁餐饮企业通过数据分析发现某些食材的采购量长期高于实际需求，调整后每年节省了15%的采购成本。
第三，物联网与智能监控。
通过物联网技术，企业可以实时监控食材的存储条件和运输状态，减少损耗。例如，引入智能温控系统，确保食材在运输和存储过程中的新鲜度，降低损耗率。
02. 共享降本：提升库存管理效率第一，精准库存控制。
通过引入库存管理系统，企业可以实现精准的库存控制，避免库存过多增加仓储成本，或库存不足导致断货。例如，某烘焙品牌通过智能库存管理系统，将库存周转率提高了30%，同时减少了15%的食材浪费。
第二，先进先出原则。
在餐饮行业，食材的新鲜度至关重要。采用先进先出（FIFO）的库存管理原则，可以减少食材过期造成的损失。
第三，库存优化与共享。
通过优化库存布局和共享库存资源，减少库存积压和浪费。例如，餐饮企业可以通过系统将在不同门店之间库存数进行公示，以此来共享库存，根据需求灵活调配，提高库存周转率。
来源：《价值供应链：采购·计划·物流》课程课件
03. 建设中央厨房与标准化生产
通过中央厨房的规模化与标准化加工，可以降低门店运营成本并提升效率。
第一，通过央厨集中统一处理食材，标准化半成品或预制菜可减少门店后厨面积、精简人员配置，同时保证菜品的标准化。
第二，通过自建或合作的模式，共享供应链资源。比如，大型连锁品牌萨莉亚选择自建央厨实现规模化采购与生产，而中小品牌则与专业央厨企业合作，共享供应链资源。
萨莉亚自建央厨，从种植-生产-加工的系列流程示意图，图来源网络
第三，央厨集中加工可降低食材损耗率来降低成本压力，并通过批量采购对冲原材料价格波动风险。
在餐饮供应链的实际工作中，降本的机会点不仅只有这3种方式，还有通过区别不同产品包装使用的材料、平衡库存与采购频次、票据的技术处理和选择正确的拣货方式...等共21个降本的方法，在《价值供应链:采购·计划·物流》课程中马叫兽都会毫不保留分享给学员们。
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