窄门策略营

窄门创业营全新升级为

窄门策略营

创业有方法，爆店有策略

• 九大策略全面重构！
• 爆店经营模型升级！
• 增长与股权设计深化！

COURSE UPGRADE

01 经营策略升级

聚焦不同规模、不同阶段餐饮企业的关键经营决策

02 独孤九策全面重构

重构九大策略的模型、方法和案例

03 课程内容更贴近实战

拆解全球餐饮案例，结合窄门投资与孵化实践，讲解经过验证的经营策略。

04 深化课堂作业与课后追踪

课堂作业＋AI 工具辅导＋课后追踪，将所学转化为自己的经营策略。

创业有方法，爆店有策略。 窄门策略营，找到经营的关键策略。 让餐饮创业持续盈利且增长！

INSTRUCTOR PROFILE

BOB 卿永

窄门集团 & 番茄资本创始人

创立的窄门集团围绕投资建立了餐饮产业生态，涵盖窄门餐眼数据库、窄门学社、窄门供应链、窄门优加盟、零拾孵化等，从行业数据、创业知识到供应链与投资孵化，持续参与餐饮品牌的成长。

• 投资了费大厨辣椒炒肉、巴奴毛肚火锅、鱼你在一起、吉祥馄饨、麻爪爪、COMMUNE幻师等餐饮品牌，以及味远红芳、神州味业、塞尚乳业等供应链企业。
• 孵化了红星前进面包牛奶、醉面、堂上堂包子等品牌。
• 在美国、新加坡、马来西亚开展投资孵化，持续研究国内外餐饮品牌与市场。

导师亮点

• 每年研究上千个项目
• 研究美国、东南亚、欧洲等多国及地区餐饮案例
• 餐饮全品类数据与品牌研究的长期积累
• 投资、孵化与品牌经营实践相结合
• 独创「餐饮创业独孤九策」，系统梳理不同阶段的发展策略

投资与孵化案例

品牌名称	品牌介绍
吉祥馄饨	全国馄饨品类门店数第一，已开出2600+家门店
鱼你在一起	全球酸菜鱼品类门店数量第一，全球在营门店2700+
巴奴毛肚火锅	毛肚火锅品类开创者，中国火锅用户评价第一
费大厨辣椒炒肉	湘菜品类头部品牌
COMMUNE幻师	餐酒吧赛道头部品牌，中国连锁酒馆用户评价第一
醉面	从2家孵化至全国350+家，全国同价位面馆用户评价第一
麻爪爪	重庆休闲卤味区域连锁第一品牌
红星前进面包牛奶公司	窄门从零孵化，全国多地面包甜点热门榜第一
堂上堂	从1家孵化，全国唯一连续6年入选必吃榜的包子品牌

BUSINESS CHALLENGES

1. 品类竞争白热化，不知道如何做差异化与突破！
2. 在赛道有强大品牌的情况下，如何以小博大，虎口拔牙？
3. 钱、人、精力都有限，该做深一个区域，还是走出去开更多店？
4. 看了很多品牌，学了很多做法，为什么用到自己身上就不一样？
5. 客流减少、业绩下滑，如何改善经营，找到增长突破口？
6. 同行不断降价，跟着降价没利润，究竟怎么竞争？
7. 企业发展遇到瓶颈，要不要做第二品牌？如何开启第二曲线？
8. 门店越来越多，经营越来越疲软，如何避免大而不强，实现可持续经营？
9. 公司要发展，核心人才要留住，股权怎么设计？门店怎么合伙？
10. 品牌一时火爆，如何从“网红”走向“长红”？如何实现长期经营、持续盈利？

COURSE BENEFITS

01 一套经过反复实践验证的餐饮经营策略

从数千个品牌的研究与实践中沉淀总结，围绕品类、竞争、爆店、增长与合伙，系统梳理不同阶段餐饮经营的关键决策。

• 如何洞察需求，选择和改造品类
• 如何找到自身优势，与品类巨头竞争
• 如何做深区域，学会借鉴优秀品牌
• 如何打造爆店模型，持续升级品质与效率
• 如何判断增长机会，避免大而不强
• 如何理顺股权与合伙机制，激发团队动力

02 可用于餐饮创业不同阶段的自我检视

起步时，选对方向。

从品类机会、自身基因与竞争格局出发，重新审视创业选择。

经营中，找到关键问题。

回看产品、体验、营销与效率，明确门店模型的改进方向。

发展时，看清增长条件。

检视区域布局、组织能力与增长条件，判断何时做深、何时扩张、何时寻找新的机会，如何开启第二曲线。

03 找到餐饮事业真正关键的事

把事情做对！少踩点坑、少花点冤枉钱！ 用模型和方法审视自己的品牌，找到当前最值得投入的事，让有限的资源发挥更大的价值。

课程已开设近11年时间

十一年磨一剑， 终成锋利的「餐饮创业独孤九策」

• 全球77期 北美6期、国内69期、东南亚1期
• 3000+位 餐饮人学过课程并好评！
• 餐饮上市企业、品类头部、区域标杆品牌都学习过课程

期期迭代｜实战｜有效｜接地气 从窄门课堂长出的品类冠军数不胜数！

COURSE HIGHLIGHTS

01 全球视野下的餐饮实战案例

案例红

紧跟行业变化，拆解新鲜、火爆的餐饮创新案例。

案例多

覆盖餐饮多个品类，对照不同品牌的发展策略。

案例深

结合窄门投资与孵化实践，深入解读品牌背后的关键决策。

案例广

从中国到美国、欧洲、东南亚等，拓宽经营视野，借鉴不同市场的成功经验。

02 现场实战作业

现场学完，现场做作业，窄门 AI 工具辅助。 结合自己的品牌，在课堂辅导与窄门 AI 工具辅助下，梳理品类机会、竞争思考与经营策略，把课程方法用到自己的经营上。

03 密室沟通

有机会与 BOB 导师进行 1v1 密室沟通，针对企业自身遇到的经营问题，BOB 会毫无保留地给予指导与建议。

04 现场路演与投资孵化机会

现场实战路演，对接资本机构。 展示自己的品牌与经营思考，获得番茄资本投资或零拾孵化的合作机会。

05 学长学姐实战分享

听同行讲经营，看策略如何落地。 每期邀请窄门学长学姐，分享策略落地的实践，看看他们如何把所学用到自己的品牌，为你的经营提供参考。

贴心提示

• 讲解接地气
• 现场点评犀利
• 课程知识密度大
• 课程强度高

体质虚弱者慎入 / 玻璃心慎入 / 胆小者慎入 / 孕妇慎入 / 心脏病慎入

COURSE OUTLINE

餐饮创业独孤九策

一、品类选择策略

决胜于品类选择

1. 好品类的判断：消费频次、复购能力与客群基数
2. 高频复购的黄金三角
   • 刚需：消费基数、频次与刚需改造
   • 过瘾：过瘾与规模的增长关系
   • 健康：天然有机与健康改造
3. 天然、有机、健康：升级方法与品牌案例
4. 品类改造：补足刚需，升级品质，创造复购理由
5. 价格战略：重构成本、差异化定价与价值提升
   • 降本、降价、降预期
   • 低价格、高价值与发展速度的取舍

二、强光竞争策略

不战而屈人之兵

1. 四圈模型：找到属于你的蓝海市场
   1. 市场趋势：趋势决定发展空间
   2. 消费需求：存量需求与增量需求挖掘
   3. 竞争分析：竞争强者与赛道格局分析
   4. 自身基因：自身能力、资源与竞争优势审视
2. 强光理论：发现巨头核心优势背后的问题面
   1. 寻找对立面：以自身优势切入巨头短板
   2. 舍九取一：聚焦优势，做强核心优势

三、区域为王策略

做深一个区域，建立竞争优势

1. 区域聚焦：建立自己的品牌根据地
2. 密度发展：门店做密，供应链做厚，经营效率做高
3. 区域特色：文化、口味与食材的差异化表达
4. 跨区域发展的五个基础：什么时候可以走出去？

四、追随者策略

从模仿到突破，找到自己的路

1. 向大公司学方法，向小公司学模型
2. 守破离法则：模仿、改进与形成自己的体系
   • 守：理解并学习优秀品牌的做法
   • 破：检验适配，改进原有方法
   • 离：形成自己的模型与方法
3. 追随者的学习方法：学什么？产出什么？

五、爆店模型策略

让门店持续引爆

1. 水塔理论：强品牌势能构建
2. 峰终定律：打造顾客记得住的体验
   • 初值、峰值、谷值、终值四值管理设计
3. 爆品爆店三大感知——聚焦优势，全面引爆
   1. 空间感知
      • 好设计的十大原则
      • 空间文化与价值传递
      • 好门头：五个要素，降低认知成本
      • 好名字：品牌第一印象塑造
   2. 平面感知
      • 产品价值表达：名字、图片与价值解读
      • 品牌信任构建：三要素与六大抓手
      • 好菜单的七个要素与互补策略
   3. 产品感知
      • 定位爆品的9个关键要素
      • 爆品研发模型
      • 产品包装感知塑造的12个要素
      • 情绪价值设计
4. 爆店营销四大法门
   1. 新品营销：用新品带动拉新与复购
      • “四四二”新产品研发模型
      • 新品营销三条件
   2. 品牌造节：打造持续的消费理由
      • 品牌造节六步飞轮
   3. 会员营销：建立持续复购的会员体系
      • 会员系统四层金字塔
   4. 年度营销日历：让营销动作有的放矢
      • 年度营销日历四步法
5. 营销与反营销：真实价值交付与顾客体验的动能回收

六、趋势洞察策略

看懂趋势，持续进化

1. 趋势识别：跨市场观察，从现象级门店发现机会
   • 站在全球看中国，站在一线看下沉
2. 天地人美五化：全方位的价值提升
   • 健康、新鲜、烟火、人本与审美升级
3. 四效升级：人效、坪效、时效与品效
   • 人效：总部、门店与智能化应用
   • 坪效：空间利用与投入产出
   • 时效：高峰出品与闲时利用
   • 品效：SKU 数量与爆品率
4. 大众餐饮四扩模型——最大化门店盈利能力

七、第二曲线策略

寻找新的增长引擎

1. 多品牌经营的陷阱与败局案例拆解
2. 如何开启第二曲线？
   • 多品牌发展条件：区域聚焦、平台共用与创业者机制
   • 横纵向战略：从已有优势寻找新的增长方向
3. 职业加盟商：做强区域运营与效率

八、可持续经营策略

让组织接得住规模，让增长经得起检验

1. 品牌发展节奏诊断——规避大而不强的陷阱
2. 势能、规模与经营质量如何平衡？
3. 数据蜂窝：高质量增长的数据指标
4. 组织力打造的关键能力

九、股权设计策略

理顺股权架构，激发合伙动力

1. 公司股权顶层设计：总部、分子公司与门店的股权关系
2. 引入投资者与核心团队股权激励
3. 门店合伙机制与案例拆解
4. 三制合一：
   • 合伙制：激发经营动力
   • 赛马制：选拔与评价人才
   • 师徒制：支持人才培养与复制

TEAM LEARNING

九大策略落地，需要核心团队共同理解、共同推进。

创始人	合伙人	高管
明确发展方向	形成决策共识	推进策略落地

建议餐饮品牌创始人携合伙人、高管组团参训

课堂上共同研讨企业的发展方向与关键经营问题，明确策略取舍与行动重点，减少课后理解偏差，让核心团队朝着同一个方向推进。