窄门供应链学宫

窄门学社 × 番茄资本 × 零拾孵化 入窄门，学餐饮创业真本领 专注餐饮 深耕投后 窄门供应链学宫 向世界一流品牌学习供应链 “21世纪的竞争不再是企业与企业之间的竞争，而是供应 链与供应链之间的竞争。” ——供应链管理专家马丁•克里斯托弗 餐饮内卷时代，每个品牌身处在白热化的竞争当中，品 牌的背后，品质本身或许是壁垒，而产品品质的背后离 不开供应链的支持。 供应链是一切基础，能有效缓解“三高”带来巨大经营压 力，也是决定餐饮企业走向连锁化、规模化经营的致胜 之匙。 而餐饮品牌搭建供应链是一个系统工程，产品链条是从 产品规划、上游、产品研发、采购、加工、仓配、运 输、门店制作完整的链条，每一个环节管理的把控都至 关重要。 《窄门供应链学宫》专注打造专业的餐饮食品供应链内 容，为了助力更多餐饮品牌突破规模限制，构建品牌稳 固的护城河，窄门供应链学宫同步对接顶级餐饮供应链 企业、顶级行业专家和餐饮企业供应链建设实际需求。 以国际领先的运营管理经验为指导，将行业资源与教育 资源深度整合，力求课程内容和产业的技术发展。 供应链痛点 PAIN POINTS OF SUPPLY CHAIN 企业正在高速发展，供应链跟不上？ 内部矛盾频发 采购成本居高不下，供应商的供应不稳 定，企业优质供应商太少 供应链不成体系，缺乏流程标准，如何控 制成本，提高利润？ 门店分散，集中供应困难？多SKU， 如何统一采购配送？ 全国已经有非常多门店，担心食品安全问题 暴雷。如果真的遇到食品危机，怎么处理能 够解决？ 产品研发创新跟不上市场需求，被竞争 对手远远甩开 产品研发成功率太低，成本不可控怎么办？ 计划将更多产品工厂化/食品化， 不知道如何着手？ 中央厨房/工厂如何平衡成本、效率、 销售问题？

导师介绍 COURSE DIRECTOR 供应链管理及食品安全专家 贾勇 安加德创始人 《供应链食品安全与风险管理》 原百胜中国供应链高管，他创立 的安加德深耕餐饮供应链风控管 理领域，汲取国际顶级餐饮企业 系统理论知识和最佳实践经验， 顶尖的咨询和管理专家，丰富的 行业信息和资源，与国内外最赋 盛名的高校密切协作，帮助企业 识除风险，提升食品安全和质量 管理水平。 曾服务了瑞幸咖啡、巴奴毛肚火 锅、鱼你在一起、丰茂烤串、阿 甘锅盔、古茗、茶百道、墨茉点 心局等连锁餐饮品牌。 乡村基 鱼你在一起 大米 7分甜 下饭酸菜鱼 先生 墨策点必局 西贝 串 喜姐 河甘锅盔 夸 永和大王 莜面村 丰茂烤帘 炸串 危机公关专家 王惠 舆论引导和危机处理专家 《危机公关》 王惠女士是舆论引导和危机处理 专家，曾任北京市政府新闻发言 人，新闻办主任。曾任北京奥组 委新闻宣传部部长，北京奥运新 闻中心主任。 国际知名餐饮品牌 供应链资深高管

Cathy 陈 百胜餐饮集团前供应链管理总监 杭州亚运会供应链负责人 《战略采购》 曾担任百胜餐饮集团供应链管理 总监，现担任杭州亚运会项目运 动员及非运动员餐厅供应链负责 人，拥有二十多年的实战采购经 验，主导并参与诸多供应商开 发、大型采购合约谈判、新产品 及新品牌开发，领导了多个品类 的供应链战略规划及具体实施和 采购，在供应链管理方面拥有丰 富实战经验。 孟庆冬 麦当劳（中国）前供应链资深总监 《供应链战略与体系建设》 2010加入麦当劳，曾任供应链战 略采购高级总监和供应链新产品 商品化高级总监。建立了新产品 促销预估及库存管理体系和新产 品商品化体系，同时建立了新产 品供应资源库，为公司的快速发 展奠定了坚实的基础。 方小东 百胜中国前产品创新负责人 《产品研发与创新》 方小东女士曾任百胜集团研发负 责人，拥有35年餐饮管理经验， 食品商业专业毕业密芝根大学 EMBA。 胡罡 甘棠明善合伙人&产品研发总监 《连锁餐饮产品的研发设计及标准化》 甘棠明善旗下品牌有探鱼、撒 椒、蔡澜港式点心、蔡澜越南 粉；从业30多年，独创《中式连 锁餐饮产品创新设计与研发的 “三级火箭”》、《产品原型研发 五维模型》和《健康菜单管理》 知识理论，推行餐饮产品生命周 期管理新模式。曾为600余家餐 饮连锁企业提供专业餐饮解决方 案，共创打造餐饮品牌12个，食 品品牌2个。 赖敏燕 安加德技术总监 《食品安全法规通识》 二十多年食品行业资深人士，曾 任职于百胜中国，上海雀巢研发 中心、东莞雀巢和上海味好美知 名企业，深耕食品制造业和餐饮 行业，在质量、食品安全、法 规、供应商管理等领域经验丰 富。

中国顶尖餐饮供应链 食品领域专家教授 钱和 江南大学教授 《餐饮食品安全事件成因与分析》 国家级食品安全领域专家，博士 生导师，中国质量认证中心 （CQC） 食品安全管理体系培训教 师，“十二五”科技支撑计划“食 品致敏源分子检测技术”课题负 责人。研究并编撰了《食品质量 控制与管理》，《食品安全控制 与管理》书籍。 陈洁 江南大学教授 《食品新产品开发及商业化制造》 博士生导师，研究方向为食品科 学。长期为本科生、硕士生以及 留学生主讲食品工艺学、食品新 产品开发等课程，主讲的食品工 艺学课程曾获得国家精品课程。 江南大学简介 江南大学现拥有食品科学与技术国家重点实验室（食品领 域唯一），粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心， 国家功能食品工程技术研究中心等5个国家级平台；其“食 品科学与工程”学科在2009年、2012年、2017年的教育部学 科评估中均被评为A＋学科；同时2017年9月，江南大学的 “食品科学与工程”学科入选国家“双一流”建设学科，其食 品人才培养已达到国际先进水平。

课程收获 COURSE HARVEST 01 系统体系化餐饮供应链知识 课程用四个模块讲透连锁餐饮供应链系 统，从供应链顶层设计、供应链管理、食 品安全体系、新品研发与创新、战略采 购、供应商管理到危机公关等知识内容。 供应链 顶层设计 供应链 供应商 管理 米多 研发与创新 02 领先品牌的供应链实战经验 来自麦肯供应链体系、国内优秀连锁餐饮 的资深供应链总监、权威专家、国内顶尖 食品领域专家教授授课，汲取国际顶级餐 饮企业系统理论知识，亲授领先品牌的管 理经验。 03 国内优秀企业游学与互访 每期理论课程前后，窄门学社都会组织全 体学员前去参观学习国内优秀餐饮企业、 先进的物流工厂、食品制造工厂，体验国 内领先的餐饮行业高效的生产方式、高质 量的工厂系统。 04 高品质源头餐饮供应链对接 ① 帮助有需要的餐饮创业者对接3500+源 头供应商资源，精准链接上下游，以及链 接投资过餐饮领域的专业投资机构。 ② 加入窄门兄弟社群，链接遍布全国的 3000+优秀餐饮同学，社群有高频率、高 价值交流与游学，同学之间互帮互助。

课程亮点 HIGHLIGHTS OF THE COURSE 01 专业领域知识针对性提升 课程分为四个模块，基于供应链各环节针 对性定制化内容，可以帮助品牌创始人及 高管结合自身岗位解决供应链管理、战略 采购、产品研发、食品安全、危机公关等 管理难题。 02 以师为友，以友为师 供应链专家导师不仅教授你知识，还能够 协助你链接供应链人才及供应商资源。课 程设立1对1密室沟通环节，与导师一对一 交流，针对性答疑解惑。同时餐饮企业同 学课程中相互分享自身供应链管理及学习 落地计划。 03 实时迭代更新，实战落地 课程内容结合市场、餐饮行业变化进行实 时迭代，以知识理论＋案例解析＋现场实 操为核心，快速内化知识理论。 课程大纲 FOUR MODULES 供应链架构＋危机公关模块 《供应链概述&供应链计划管理》 贾勇 / 安加德创始人 一、供应链概述 1.供应链与供应链管理 2. 供应链管理的重要性 3. 供应链管理的挑战与趋势 4. 供应链组织架构、职能及管理要素 二、供应链计划管理 1.供应链计划管理概述 2. 建立供应链计划管理体系 《危机公关》 王惠 /舆论引导和危机处理专家 一、全媒体时代的舆论引导 1. 媒体网民关注带来的机遇和挑战 2. 面对挑战存在的问题 3. 创新工作方法，有效引导舆论 4.利用媒体关切，主动引导舆论

采购与战略性采购模块 《战略采购》 Cathy陈/百胜餐饮集团前供应链管理总监 一、采购和战略性采购 1. 采购的定义和工作 2. 不同规模企业采购的特点 3. 战略性采购的定义与采购的区别 二、采购行为实施及管理 1. 供应分析 2. 价格策略-竞价vs谈判 3.供应风险管理 《供应商管理与供需平衡管理》 孟庆冬/麦当劳（中国）前供应链资深总监 一、供应商管理 1.供应商绩效管理 2. 供应商关系管理 二、供需平衡管理 1. 预估管理 2. 物流仓储和订单管理 产品研发与创新模块 《连锁餐饮产品的研发设计及标准化》 胡罡 /甘棠明善合伙人&产品研发总监 一、基于市场需求的产品研发 1. “新生代”客群特征 2. 年轻化产品的理解 3. 连锁餐饮的研发现状 4. 连锁餐饮标准化战略的取舍 二、产品的创新设计与研发 1. 新产品研发地图 2. 年轻化产品概念设计 3. 产品研发方法及标准化 4. 产品研发的全链路测试 三、VUCA时代产品突围 1. 敏捷式研发 《食品新产品开发及商业化制造》》言 陈洁 / 江南大学教授 一、产品开发的基本流程 1. 什么是新产品？ 2. 研究方法 3. 食品包装研究 二、开发食品新产品涉及的基本食品理论 1. 菜肴大规模制造过程中的问题 2. 肉类排酸是否就是好 3. 一些常见的食品辅料和添加剂的使用 三、从厨房到工业化制造的一些要素 1. 新品开发成功率 2. 新品开发中的组织与管理 3. 菜肴的商业化过程一些常见的问题 《新品研发实用知识》》 方小东 / 百胜中国前产品创新负责人 一、实用新品试吃评估方法 1.试吃评估的目的 2. 试吃环节具体注意的流程 3. 试吃结果统计标准 二、网红产品是否跟进 1. 评估内容—案例分析 2. 产品菜单设计 3.产品研发设计 4.项目规划 5. 项目评估结论 三、数字化产品研发 1. 数字化产品研发案例拆解

供应链食品安全模块 《食品欺诈方式及如何识别规避》言 钱和 /江南大学教授 一、食品欺诈对企业的影响 1. 食品欺诈背景 2. 食品欺诈有哪些特征 3. 食品欺诈的危害 二、食品欺诈方式知多少 1. 如何判断经营者的行构成欺诈 2. 食品欺诈的方式 三、如何识别食品欺诈 1. 脆弱性评估的概念、影响因素和工具 2. 脆弱性评估的方法 四、如何有效预防食品欺诈 1. 海产品供应链应用案例 2. 食品欺诈的防控措施 《供应链食品安全风险管理》 贾勇 / 安加德创始人 一、为什么要进行食品安全风险管理 二、食品安全风险管理相关定义 三、如何进行食品安全风险评估 四、供应链关键风险及控制措施 《供应链食品安全合规管理体系 与质量管理》 赖敏燕 /安加德技术总监 一、供应链食品安全合规管理体系 1. 企业面临的食品安全挑战 2. 产品研发中的食安合规性管理 3. 食品接触材料及制品的食安合规性管理 4. 生产经营中的食安合规性管理 5. 了解政府监管工作的重要性 6. 搭建食安合规体系 二、供应商食品安全和质量管理 1. 产品标准/策略制定 2. 品标准化 3. 供应商管理

国内领先企业游学 STUDY TOUR OF DOMESTIC LEADING ENTERPRISES 高价值国内先进企业游学 优秀供应链企业&连锁餐饮企业 欢迎窄门供应链学宫10班 在窄门供应链学宫每期理论课程前后，窄门学社都会组 织全体学员前去参观学习国内先进的物流工厂、食品制 造工厂，体验国内领先的餐饮行业高效的生产方式、高 质量的工厂系统、安全的清洁消毒方案。 往期游学企业 新夏晖 新夏晖 xianultnn！ 新夏晖公司是中国领先的冷链物流服务综合提供 商，由顺丰控股与美国夏晖公司合资成立。公司 拥有全球领先的多温度食品分发技术，专注于打 通冷链端到端服务，为客户提供一体化的供应链 解决方案。依托先进的技术和管理经验，新夏晖 成为国家冷链标准的制定者之一，也是冷链全链 服务和供应链整体解决方案的。 人飯線 三元乳业 三元乳业经过六十年的发展，一直用开拓和创新 引领中国现代乳业的健康前行。目前，公司已发 展成为在全国拥有14大生产基地和“三元”、“燕 山”、“太子奶”等著名商标，销售网络覆盖全国的 著名乳业加工企业。 裕农食品 裕农 UNONG 北京市裕农优质农产品种植有限公司（简称“裕 农”）隶属于北京首农食品集团有限公司，是集蔬 菜种植、加工、销售、科研、农资服务为一体的 现代化农业企业。经过三十年的长足发展，裕农 已经成为中国鲜切蔬菜行业的领导品牌。现有客 户100余家，供货门店总数6700余家。 圣农食品 圣农食品是圣农集团旗下专业从事食品深加工的 企业，拥有10座食品加工厂，年设计产能超44万 吨。公司以鸡肉为主原料，拓展牛羊肉制品，先 后开发有灌肠类、水煮类、碳烤类、腌制调理 类、油炸类、蒸烤类、酱卤类、组合类8大系列千 余种产品，从德国、美国、荷兰等发达国家引进 现代化的食品生产线，采用严格的品质管理制 度、先进检验设备及技术，让优质的食品原材 料，通过高安全标准的生产设备，成高标准的 安全食品。

张兵兵 张兵兵火锅牛油 四川航佳生物科技始创于1996年，是一家以动 物油脂研发、生产及销售为一体的现代化科技 企业，也是四川省牛油行业唯一一家“高新技术 企业”，经过25年的积累沉淀，有火锅的地方就 有旗下“张兵兵火锅牛油”品牌，2013年首推“老 火锅牛油”，用一次性牛油重新定义“老火锅”； 2018年行业首创“心形打锅牛油” ”，截止2020年7 月，累计销量超36,000,000个，打爆火锅餐饮 市场，引领了火锅餐饮品牌锅底呈现创新的新 时尚。 SNS圣思 圣恩 2007年，圣恩股份在成都成立。作为一家复合调 味料柔性定制专业服务商，圣恩始终秉承“安全、 天然、美味”的初心，在复合调味料领域展开深入 研究，将现代食品科学与呈味技术完美结合。圣 恩运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食 材，建立起系统的“风味模块”数据库、全流程质 量管理体系、可视化信息管理统，创新开发与时 俱进的时尚味道，在获得CNAS实验室认可的检测 中心全程监控下，为用户提供个性化、标准化、 定制化的调味服务，致力于实现智能化、数字 化，用安全、稳定的产品，为每个人带来健康美 味的享受。 新雅轩 新雅轩 四川新雅轩是一家专业餐饮标准化订制（ODM）服 务商，2010年创立。2018年实现公司集团化。集团 总体注册资本1亿元人民币。产品研发高效 集调 味研发—工业转化—应用开发—工艺疏导为 一体。分工精细，确保食品安全。我们为大型餐 饮、连锁餐饮、特色餐饮、特色小吃等提供标准 化订制服务以及整体解决方案！ 银宏 翠宏食品 中国腫。珠從界 四川翠宏食品有限公司是一家专注于辣椒种植、 研发、生产、销售的全产业链企业。产品从原料 定制到辣椒制品已达120多个，以特色干碟、辣椒 红油、手工辣椒粉为旗舰产品，辣椒原料年吞吐 量3.5万余吨。同时，为餐饮企业提供辣味定制及 运用，现已与百胜餐饮、小龙坎、大龙燚等多家 知名企业建立战略合作关系。产品已进驻美国、 加拿大、马来西亚、新加坡、澳大利亚、西班牙 等二十多个国家。 川海晨洋 川海晨洋 川海晨洋始于1994年，是专业餐饮定制调料生产 企业，公司历经26年稳健发展，服务涵盖调味 油、植物油、复合型调味料，是集生产、研发、 服务于一体的生产企业，从产品经验、生产能 力、研发实力、厂区面积、知识产权、智慧生产 仪器、配套服务、品牌建设等各方面，奠定其西 南地区前沿供应链品牌地位。 （cKey 铭基食品 铭基食品是中国南部最大的鸡肉加工产品制造 商，其总投资额超过6140万美金，是中国南部、 香港、日本及澳门大型连锁餐厅的鸡肉及其它肉 类制品供应商。所有产品生产均达到HACCP质量 要求，有严格的食品质量和安全监测系统，所生 产的产品达到国家出口的高质量要求。

ECOLAB 艺康集团 艺康集团是全球水、卫生和能源与技术服务领域 的领导者，致力于保护与生命息息相关的重要资 源。艺康机构事业部能为餐厅进行全面评估，设 计并实施标准化清洁消毒方案，提供食品安全咨 询服务，同时配合现场技术支持，实现持续改 善，完成管理闭环，助力餐厅运营更卫生，更安 全，更有效率。 宾堡集团 宾堡集团成立于1945年，经过70余年的发展，现 在全球30多个国家设立近200家工厂，拥有300余 万个销售网点，业务遍及美洲、欧洲、亚洲，其 主要生产面包、蛋糕、饼干等烘焙类产品 现年销 售额逾135亿美元。宾堡集团是国际烘焙食品行业 的领导者，现为世界第一大烘焙食品生产企业。 国内头部连锁品牌学习 WHO LEARNING 海报展示品牌（部分） 绝味 九毛九 巴奴毛肚火锅 老乡鸡 西贝莜面村 乡村基 鱼你在一起 海伦司 吉祥馄饨 吉野家 阿甘锅盔 奈雪的茶 茶百道 书亦烧仙草 七分甜 益禾堂 COMMUNE 丰茂烤串 蛙来哒 霸蛮湖南米粉 喜姐炸串 徐记海鲜 酒拾烤肉 付小姐在成都 文和友 麻爪爪 夸父 探鱼 姚姚 烤匠麻辣烤鱼 李先生 蜀王集团 北木南 百基拉 常青麦香园 香他她 包馔夜包子 莫沫南路 柠季 小蛮椒 三品王 蜀大侠 钢管厂五区小郡肝串串香 盛香亭 五爷拌面 醉面 米村拌饭 物只卤鹅 炊烟小炒黄牛肉 超能鹿战队 好适口 益海嘉里 宝立食品 新夏晖 圣农 盖世

学过的学员这么说 WHO LEARNING 候剑强 供应链学宫1班 西贝莜面村供应链副总裁 钱和教授讲授的食品安全基础理论非常全面，体系 架构清晰。贾勇老师分享的《供应链食品安全》可 操作性强，还有具体的工作方法、工具可借鉴与落 地，还学习到了应对危机的方法，补充了缺失项。 学完《窄门供应链学宫》的内容，回去就会落实供 应链食品安全的体系建设。 刘俊雄 供应链学宫 8班 熊大爷创始人 赖敏燕老师分享的内容很客观，具体，内容本身干 货满满，课程最大的收获是新品上市规划和供应链 法务普及，系统性学习了新品上市的流程，课程对 于供应链的新品如何上市、食品安全注意事项都会 深刻的讲解。 于学航 供应链学宫9班 麻爪爪创始人 学习完《窄门供应链学宫》课程，对供应链管理领 域和结构清晰了，尤其是陈洁老师的内容直击本 质，十分启发。在听陈老师课程时，结合之前面几 位老师的课程，我突然明白了供应链的核心任务和 团队组建方式，以及后期复制的方式。供应链除采 购、研发之外的关键领域是成本核算，调味及微生 物学知识，现场管理，品控，食品安全，市场管理 等内容，课程有收获，非常值得再来听一遍！ 罗浩 供应链学宫 2班 蛙来哒创始人 窄门供应链学宫课程整体体验下来很实战，很专 业。课程还安排了企业游学，课程内容学完回去就 会改善产品研发团队和研发流程。 谷俊杰 供应链学宫1班 巴奴毛肚火锅供应链计划负责人 窄门供应链学宫课程有理论，有实践，有游学。贾 勇老师对关于大宗战略采购的全范围数据分析，为 精准采购策略规划有帮助，后续按照分析思路落地 实施。还了解危机公关三部曲，学习和掌握了 HACCP计划的步骤和方法。同时还学习世界500强 大公司的管理经验，过程中学习了冷库建设方案， 货架规划，以及报货系统和门店后厨面积测算逻 辑，后续会优化到公司落地实施。 毛梦林 供应链学宫8班 徐记海鲜供应链负责人 窄门供应链学宫的课程系统、全面、实用。贾勇老 师分享的供应链计划管理内容十分详细，满满都是 干货。最大的收获就是供应链计划管理这块，供应 链计划规划的内容非常系统，讲解的也非常详细。 课程还安排了两个优秀餐饮企业的游学，学习了最 前沿的新零售和供应链操作流程。 罗紫微 供应链学宫 10班 海伦司供应链负责人 陈洁老师产品开发的内容印象十分深刻，特别棒， 老师特别专业，学完回去就把产品品控独立出来直 接管理，同时还要着手完善品牌的产品研发、开发 等一系列的流程。 万娜 供应链学宫 2班 书亦烧仙草采购负责人 窄门供应链学宫的课程框架体系和课程统筹安排 都十分适合餐饮人来学习，尤其是孟庆冬老师的 理论知识十分雄厚，对于指导企业在供应链建设 方面有很大的意义。课程干货太多，在回去之后 我需要静下心来好好消化吸收，并且针对性的找 到可落地项目。 杨艳慧 供应链学宫 10班 霸蛮湖南米粉供应链负责人 《窄门供应链学宫》课程对我帮助非常大，产品上 新步骤中工业转化工艺是否能够满足应充分评估的 观点令我印象深刻，十分启发。课程中案例数量充 足且有说服力，学完能结合企业自身情况产出可执 行的方案。

课程价格 COURSE PRICE 报名要求 窄门供应链学宫名额有限，一席难求，不是任何企业想 报名就能来的，我们设置了严格入学门槛，只为最优质 的你。 餐饮企业 企业年营业额1亿以上的品牌创始人 供应链负责人/采购负责人 研发负责人/食品安全负责人 食品/供应链企业 企业年营业额3亿以上 与知名餐饮品牌有长期稳定合作的 供应商、服务商创始人或核心合伙人 （需得到其中至少一个餐饮品牌创始人推荐） 报名费用 四个月为一期，共四个模块 （费用包含用餐和学杂费，不含住宿差旅） 单人报名：43,800元/人 老学员企业价：41,800元/人 2人团报：40,800元/人 3人团报：38,800元/人 5人团报：37,800元/人 注：每个模块可以安排不同的职能同事参与。 只要企业有一个报名全四个模块的课程， 如有需求在每个模块可增加单独报名名额。 *详细报名细则联系课程班主任 课程专属福利 凡是报名参加课程的学员， 即可获赠窄门餐眼三个月会员 课程详细咨询，请添加班主任谷哥 （请备注：窄门供应链学宫） 电话：139-1008-6066