单店盈利模型

窄门学社 × 番茄资本 × 零拾孵化 入窄门，学餐饮创业真本领 专注餐饮，深耕投后 陪跑这个时代的颠覆者 餐饮连锁基石课 单店盈利模型 高筑墙，广积粮，构建可持续盈利的单店模型 模型不对，努力白费！ 餐饮品牌在发展，别让单店盈利模型拖后腿！

导师介绍 COURSE LECTURER 姜骏达 James 窄门学社&番茄资本联合创始人 窄门咨询创始人 近30年一线餐饮实战经验，服 务多家过10亿级餐饮品牌的营 运、开发、市场项目，在单店 盈利模型和营运、开发、会员 系统实战上有较多的研究经验 并有多个成功案例。 现为鱼你在一起、蒙牛品牌营 运战略顾问。 鱼你在一起：全球销售50亿+，门店数2500家+ 蒙牛：全球销售960亿+，门店数12000家+ 学员痛点 STUDENT PAIN POINT 门店不赚钱，营业额降低，持续关店。 成本太高，盈利不稳定，回本周期长！ 门店面临增长乏力，模型跑不动，扩张遇到困难。 门店越开越多，营业额越做越大，但却增收不增利。 单个门店赚钱，想开连锁，不知道怎么解决复制问题。 如何应对餐饮内卷？降价潮？ 团购、营销活动搞完没成效，一核算还亏本。 菜品结构复杂，毛利低，不懂如何优化？ 菜单搭配上有哪些技巧？

课程收获 COURSE HARVEST 01 单店生命周期管理九步闭环 掌握从落位、门店新开、开业1-3月，再 到全年持续经营管理，最后到门店迁址重 开的全生命周期经营闭环的关键要点。 02 优质的单店盈利模型设计 方法 企业可根据设计要点检视并优化自己的单 店模型，优化单店投资回本周期。 03 更具有抗风险能力的单店 模型 经济下行时能应对营业额下滑，利润下降 的问题。 04 「君臣佐使」产品模型设计 方法 掌握产品毛利率、食材模型设计的方法， 以及「君臣佐使」菜单结构分布的关键 点。 05 「单店营销五课」的设计方法 掌握四季行销-新品行销-节假日行销一会 员行销-单店行销的设计方法与毛利核算 规则，找到提升毛利机会。 06 掌握人力绩效九宫格模型 通过计算餐饮人效，掌握既能激励门店员 工积极性，又能优化人力成本的模型。 07 掌握折扣的科学计算方式 掌握折扣的计算方式，避免因为折扣降低 单价，直接影响产品毛利率与门店利润。

课程亮点 HIGHLIGHTS OF THE COURSE 01 正餐/火锅/快餐/饮品/小吃 类餐饮企业学习 课程聚焦单店盈利模型打造，适用于有一 定餐饮营运基础的人员学习 02 行业宏观视角与微观单店模 型相结合 课程内容高度聚焦单店盈利模型打造的同 时，结合最新行业宏观情况和未来发展趋 势，看清现在，预见未来，让单店盈利更 可持续。 03 Workshop 1v1 讨论 有机会与导师进行深度交流，针对企业自 身遇到经营问题进行深度交流，导师将会 给出建议与指导。

课程大纲 COURSE OUTLINE 单店盈利模型与连锁发展的关系 一、乌卡时代，餐饮进入两极化 二、单店盈利模型基础标准举例 1. 重构来客数、客单价 2. 各品类性价比客单价区间思考 三、单店盈利模型投资回报的定义 1. 两大投资回报模型深度拆解 2. 投资回报模型年开店数与现金流的关系 3. 两大成本结构模型拆解 四、餐饮企业建单店模型要思考的四个问题 1.交易的本质是什么？ 2. 不同规模企业本质区别是什么？ 3. 早期门店发展的单店模型关键点 4. 中后期企业发展的单店模型关键点 五、单店盈利模型设计的底层逻辑 1. 单店盈利模型6大保命条件 2. 门店营业额预估原则 单店生命周期管理九步闭环 一、什么是门店生命周期经营管理？ 二、门店生命周期经营管理的九步闭环图 三、门店生命周期经营管理关键节点及动作 1. 门店选址落位 （1） 落位选址的关键4 要素 （2） 租售比的4个参考数据 （3）单店行销金字塔结构拆解 2. 新店开业 （1） 新店开业爆店的关键3个目标 （2） 新店前期调查6 个要素 （3）新店开业行销4个步骤 （4）新店开业行销的关键要点与动作 （5） 会员行销 • 会员行销的关键3要素 • 会员系统的递次结构 • 会员体系设计的闭环结构 •储值会员设计的8个关键要点 （6）商圈拜访&开业宣传 3. 商圈行销 （1） 商圈行销的关键5要素 （2） 五大商圈类型的营销计划设计要点 4.周年庆行销 （1） 周年庆行销的关键5 要素 （2） 五大商圈类型的营销计划设计要点 5. 迁址 / 转店 （1） 门店迁址/转店的关键3要素 （2） 竞争对手调研的4个要点

单店盈利君臣佐使的产品模型 一、产品毛利率的成本设计 二、食材成本模型 1. 综合毛利率设计原则 2. 综合毛利率设计的基础结构2要素 三、产品毛利率设计方法 1. 折扣对产品毛利率的影响 2. 实收毛利率与净利润的对应 四、君臣佐使的菜单结构设计的关键点 1. 综合设计毛利率设计的菜品分布关键点 2. 综合设计毛利率设计的新品关键点 五、营销五课 1.四季行销 2. 节假日行销 六、单店盈利模型四君子 1. 菜单模型 （1）各品类菜单模型拆解 2. 投资模型 （1）单平米投资额 （2） 商场与街区店面积差 3. 人力成本模型 （1）人均产值关键指标 （2） 人力绩效工资九宫格 七、单店盈利777模型 餐饮单店盈利模型的标杆数据 一、餐厅的基础成本标杆模型 二、餐厅承担总公司分摊的费用标杆模型 近三年餐饮发展建议 一、餐饮发展四个核心观点 二、对连锁品牌发展的四个重点建议

这些品牌学习过 THESE BRANDS HAVE LEARNT 620+品牌 1200+学员学习过 益禾堂 蒙自源 南城香 喜姐炸串 霸王茶姬 老乡鸡 吉祥馄饨 甜啦啦 麻爪爪 潮发 熊大爷 堂上堂 LINLEE《林里》柠檬茶 三津汤包 兰湘子 魔都三兄弟 陈记顺和牛肉火锅馆 聚鑫朋 马态鱼馕坑烤全鱼 超级碗 破店 苏阁鲜果茶 闰湘月

课程价格 COURSE PRICE 适合人群 正餐/火锅/快餐/饮品类餐饮创始人 带运营总监一起学习 报名费用 单人报名：7800元/人 2人团报：7300元/人 3人团报：7000元/人 窄门老学员价：7500元/人 复训：2500元/人 注：学费含课间茶歇，课程专属配套讲义等学习资料， 不含餐与差旅。 课程专属福利 凡是报名参加课程并反馈的学员， 即可获赠窄门餐眼三个月VIP会员 课程详情咨询，请添加班主任微信 电话：132-6133-1319