从经营分析到经营改善

窄门学社 × 番茄资本 入窄门，学餐饮创业真本领 专注餐饮•深耕投后 从经营分析 到经营改善 数据驱动改善，做对关键决策 课程痛点 COURSE PAIN POINTS 每月经营复盘会议都流于形式，光看 数据却没能有效分析和解决问题。 报表只堆数据，数据与指标呈现逻辑不 清，分析粗旷，很难深挖运营问题。 部门看报表、看数据，仅凭经验判 断，分析问题能力不足，很难制定 有效的行动计划解决问题。 每次数据分析有问题，各部门找借口， 推责任，难以促进改善与管理。 决策者抓不到数据重点，无法做 出有效的改善决策和执行监督。

导师介绍 COURSE DIRECTOR 蒋勤 窄门餐饮学术研究院院长 前百胜餐饮集团高管 前巴奴餐饮集团高级副总裁COO 工商管理博士、香港浸会大学 DBA 近30年餐饮运营经验，擅长数 据分析、营运管理、系统建 设、团队管理。 庄元 前百胜餐饮集团财务分析经理 华舸会计师事务所 高级合伙人 北京五联聚源管理咨询有限公司M.D. 工商管理硕士 美国Willamette大学MBA 特许金融分析师（CFA）持证人 十余年的财务、金融从业经验， 擅长经营分析、财务管理、企业 投/融资咨询。

课程收获 COURSE HARVEST 01 全盘掌握PDAI经营改善模型 Problem（厘清问题）一Data（收集数 据）一Analysis（分析比较）一 Improvement（改善提升） Problem Data Analysis Improvement 厘清问题 收集数据 分析比较 改善提升 02 厘清单店盈利模型 懂得如何搭建一套单店盈利模型，根据设 计要点检视单店模型，优化单店回本周 期。 03 发现管理提升与成本优化的 机会 学习对经营数据做拆解、多维比较与系统 分析，从数据波动中发现增量机会，对内 找到管理提升机会点，以及损耗、浪费等 隐形成本的优化机会。 04 掌握多维度的评估方法 掌握营销活动评估、新店评估等方法，发 展市场需求与机会，懂得科学评估活动与 决策的有效性。 05 餐饮经营实战模拟沙盘 学员需完成「经营实战模拟沙盘」来实践 所学，通过分析门店经营数据、财务数据 等，让学员模拟不同发展阶段要做的决策 行动，了解不同决策对企业经营产生经营 结果、问题与影响，培养经营分析与统观 大局的能力。

课程亮点 HIGHLIGHTS OF THE COURSE 01 建立有效的经营分析框架思维 从割裂的数据到整体数据，建立更系统 更全面的分析框架，从而更有效地找到 问题。 02 层层数据拆解和练习 抽丝剥茧，边讲边练，掌握PDAI经营分析 思维与方法。 03 45+ 经营分析的表单工具 掌握高效开经营分析会议的方法，并拿走 一套经营分析的工具表单，回到企业即可 落地使用。 课程大纲 FOUR MODULES 经营分析再认知 1.什么是经营分析 2. 算好两笔账一经营的账，人员的账 搭建经营分析体系 1.企业最重要的经营结果是什么？ 2. 多层次经营分析一建立自上而下的分析体系 3. 经营分析体系里的角色及责任一明确责任， 及时纠偏 从分析到改善 1. 指标/报表一核心分析的关键指标+厘清营业 收入 2. 目标 vs 指标一应该关注哪些核心指标？ 3. 管理报表一如何搭建一个老板能看得懂的报表

单店盈利模型 1.单店盈利模型从哪里来 2. 如何搭建单店盈利模型 3. 理想的单店盈利模型参考 经营分析报告 1. 经营分析到经营改善—PDAI分析模型 2. 门店盈利结构一做营业收入拆解 3. 经营成本费用分析 （1） 食材成本数据拆解 （2） 人力成本数据拆解 （3） 半变动费用数据拆解 （4） 新店投资数据拆解 （5） 问题店数据拆解 经营分析会议 1.企业经营分析会常见的问题 2. 如何召开高质量的经营分析会一会议体系及 开会技巧 战略执行相关分析评估 1.营销评估 （1） 如何科学评估一个营销活动？ （2） 相关营销的延伸：试点测试、开拓新时段评估 2. 发展评估 （1） 新址决策流程与新址财务评估工具 （2） 新店复盘与发展复盘—-评估门店经营状况 （3） 案例：新址评估报告案例&新开门店案例解读 《经营分析实战操练》 1. 经营分析案例拆解与模拟 2. 学员经营分析及行动计划展示 以小组为单位，对某品牌门店上半年的经营情况进行分析， 挖掘问题和机会，制定下一步的改善方向和行动计划，完成 一份适用于经营分析会议的经营分析报告。

餐饮经营实战模拟沙盘 PRACTICAL SAND TABLE EXERCISE 餐饮行业首个餐饮经营实战沙盘模拟，以 一个品牌经营数据作为模拟，决策者通过 经营沙盘遇到问题和关卡，辅以门店经 营、菜单与财务数据，模拟不同阶段所需 要品牌做的开关店、营销、菜品优化等决 策行动，六轮决策后观看经营结果是否得 到调整。 通过沙盘演练了解不同决策对企业经营产 生问题与影响，学会数据分析，掌握决策 思维，培养统观大局的能力。 优秀品牌在学这堂课 WHO LEARNING 太二、益禾堂、南城香、丰茂烤串、费大厨辣椒炒肉、CoCo都可、避风塘、苏阁鲜果茶、客语、杨记兴、盛香亭、牛太叔、花盐街、麦田归来、闻湘月、稻田边、菲滋意式餐厅。

学过的学员这么说 WHO LEARNING 郭俊峰 从经营分析到经营改善1期 太二酸菜鱼 区域经理 学习完「经营分析」的课程，对数据的分析可 以更直观切入，抓大放小，每月分析可以运用 到，让店长成为生意人，辅导店长经营思维的 改善！ 张典 从经营分析到经营改善2期 COMMIUNE 劃总裁 内容非常棒，收获满满： 1.数据清晰非常重要，没有这些清晰的数据，就看 不到问题，发现不了机会点。而数据清晰的根源是 业务逻辑和思维逻辑清晰。 2. 把时间花在重要的问题上。 3.听报告时问问题很重要。 吴建 从经营分析到经营改善2期 益禾堂 总经理 从经营性分析到经营性改善的内容非常实用， Judy蒋老师很专业，做经营分析要先分析，一层 一层抽丝剥茧，找到问题的逻辑，回去后每个业务 口都可以按照这个方法来进行逐条来分析，找到核 心问题点。其次，通过经营分析模拟演练发现做经 营分析需要多维度，多空间，多个点串联起来，形 成解决问题的逻辑。 黄桂华 从经营分析到经营改善1期 费大厨辣椒炒肉 部门总监 在课程收获很大，导师专业，内容落地。财务给到 业务部门一定得看得懂的报表数据，财务数据与绩 效挂钩，在经营分析会的角色与责任非常重要，抽 丝剥茧，找出问题关键点！ 周秀梅 从经营分析到经营改善2期 南城香 财务 业财融合，抓大放小，聚焦关键问题，与数据对 话，让数据说话。同时，要到业务现场了解真相， 与业务部门深入沟通，挖掘业务的痛点，才能更好 改善经营。学习完这堂课程，让我对于财务分析这 项工作有了更清晰的了解，回去整理一下本次学习 的重点，可以调整的部分内容，并套用一下老师的 方法。 张梦 从经营分析到经营改善2期 苏阁鲜果茶 財务总监 简单一句话：棒，专业，敬业！通过经营分析模拟 演练，一定要多维度，多空间，多个点串联起来， 形成解决问题的逻辑。财务一定不能闭门造车，分 析要服务业务，课程内容回到企业就做落地。 程应龙 从经营分析到经营改善1期 COMMUNE 数据分析高级经理 打破原有模式，完善经营分析架构，多视角去分析 问题。在课堂中对实践环节印象较深，讲解从宏观 到微观，内容实战落地，接下来我们企业的经营分 析的参与角色需要加上人力，回去就落地。 谢兰军 从经营分析到经营改善2期 墨茉点心局，财务经理 课程紧凑、充实而且干货满满，Judy蒋老师讲述生 动，案例经典。课程内容能有效的协同各专业部门 的共识，齐心协力完成经营分析与问题点改善，而 不再是信息在部门间传递效率低，问题反馈执行落 地慢等情况。我们回到企业后就将结合实际进行内 部分模块的消化落地执行，同时收获到了有用的方 法论与工具性的抓手，回去后应用到经营分析会议 当中去。 沈勇 从经营分析到经营改善1期 避风塘 财务副经理 课程学习收获满满！在经营分析会议中要将学到的 知识点运用进去，落地进去，特别是要责任到部 门、到人！课程内容印象最深的就是零售管理就是 细节管理和对细节的把控！

课程价格 COURSE PRICE 适合人群 创始人带高管团队 （至少创始人带运营总监、财务总监、人力总监一起学习） 课程时间 2天 报名费用 单人报名：8800元/人 2人团报：8000元/人 3人团报：7200元/人 老学员企业价：8200元/人 注：学费含课间茶歇，课程专属配套讲义等学习资料， 不含餐与差旅。 课程专属福利 凡是报名参加课程并反馈的学员， 即可获赠窄门餐眼三个月VIP会员 课程陪跑 课程结束后，学员们可以在班级群中与 导师及教练咨询经营相关问题，持续跟 踪落地效果。 口 课程详细咨询，请添加班主任 电话：186-1837-6907