经营型店长营

窄门学社 × 番茄资本 × 零拾孵化 入窄门，学餐饮创业真本领 专注餐饮·深耕投后 经营型店长营 懂经营、会管理、能盈利

课程价值 COURSE VALUE 开餐厅靠老板，挣钱靠店长 店长强，则品牌强 成功的品牌是建立在一个又一个成功的门 店的基础上，好的店长是提升门店的销售 额和利润的关键！ 店长核心能力是 懂经营 会盈利 这一套课程能系统帮助店长构建经营思 维，通过实战模拟训练系统提升店长的经 营能力，提升门店利润！ * 课程可到企业进行内训 课程适用于 连锁门店老板+店长+训练经理+区经理+稽核

痛点 PAIN POINTS 01 创始人遇到的痛点 品牌在1-N阶段，主要任务是复制和扩 张，很多时候瓶颈在店长！ 想多开店，但店长的培养跟不上！外招的 店长也不能快速上手！ 门店业绩下滑，店长的能力不行，不懂采 取有效的提升经营业绩的行动！ 半路招进来的督导/区经理，没有受到统 一的专业的训练，专业度不够！ 02 区域经理管理时遇到的痛点 店长的个人能力参差不齐，每个店的情况 都不一样，如何辅导店长？欠缺思路和工 具！ 员工训练不足，服务品质下降，顾客的需 求和要求又不断提升，店长工作压力大总 在救火！ 加盟商店长更看重赚钱而忽视标准，如何 督导或辅导他们？ 03 店长运营遇到的痛点 生意越来越不好做，周边竞争对手越来越 多，且竞争对手很卷，生意受到影响客流 下降，严重影响利润！如何竞争？如何提 升营业额保住不亏钱？困扰店长！ 搞不清楚门店赚不赚钱？赚多少钱？成本 费用究竟合不合理？ 明知道成本费用有调整的空间，但是想对 经营数据进行分析和管理，却不知道从何 处着手！ 招募困难，新员工流失率高，员工也越来 越不好管！

导师介绍 COURSE DIRECTOR 何建刚 Max He 前百胜中国资深营运 拥有26年一线营运实战管理经 验，曾任百胜（中国）区域经理 和训练经理，负责管理过四川、 重庆、云南、贵州、山东、湖 北、湖南、广州等区域的营运工 作，打造当地一线营运团队，培 养超百名餐厅经理和中层管理人 员，为品牌在当地发展打下坚实 的基础。 曾协助建立全国超万人规模的企 业中高层管理人才培养体系。擅 长营运一线管理、标准化建设、 人才培养、提升门店经营成果。 方莘 前百胜中国餐饮集团 必胜客&小肥羊品牌管理部总监 29年的餐饮营运及管理经验（包 含直营和加盟业务），亲历并参 与运作了必胜客、小肥羊品牌各 个重要发展阶段，对餐厅运营、 人员管理、餐厅成本管理、员工 培训、加盟管理、系统搭建等运 营体系的发展和创新有着丰富的 实战经验。 服务案例 担任“师烤豆花烤鱼”外聘培训老师 •主要负责协助品牌整合、搭建营运架构、人员发展等训练 体系； 、为品牌开发和推广营运各层级的相关培训课程； •协助为品牌建立针对加盟商及加盟餐厅支持和管理体系。 蒋勤 Judy 课程总顾问 工商管理博士 香港浸会大学DBA 前百胜餐饮集团必胜客资深营 运总监，前巴奴餐饮集团高级 副总裁COO。 窄门餐饮学术研究院院长，30 年餐饮运营经验，擅长数据分 析、运营管理、系统建设和团 队建设。

课程亮点 HIGHLIGHTS OF THE COURSE 改变经营思维 1 改善门店经营 成功的品牌是建立在一个又一个成功的门 店的基础上，好的店长是提升门店的销售 额和利润的关键！这门课程主要针对门店 的经营问题，特别是提升利润的问题，解 决店长不懂经营的问题！ 2 「门店经营沙盘演练」 提升经营效率 这门课设计了门店经营的沙盘演练，这是 餐饮业第一个门店实战经营演练沙盘，学 员通过合作和PK，体验如何通过做对的 决策让门店扭亏为盈，通过游戏的方式， 让学员更理解提升门店利润的有效措施。 3 《门店经营手册》 回去就可落地 课后改进有抓手！本次课程为学员准备门 店经营需要的实用资料包和工具包，一本 落地《门店经营手册》，店长拿回去可以 直接使用！

4. 30+份店长管理流程工具表单 经营团队：直接工时位置表底稿、直接工时位置表、间接工时表、服务组排班表。 最佳营运：餐厅月行事历、设备清洁&维养事历、值班流程、值班检查表。 财务管理：单店盈利模型、核心物料差异计算表、订货计算表、损益表。 5. 丰富的实战案例，现场做拆解和练习。

课程收获 COURSE HARVEST 门店经营：顾客、财务、营运、商圈、竞争、团队。 六大实用维度 定义了门店经营的六个关键维度（经营魔方），商圈、顾客、竞争、营运、人员、财务。 一套改善思维 诊断到分析到行动的提升门店经营能力的经营改善思路EEA。 一本落地手册 上完课直接带走，可在门店指导经营工作的《门店经营手册》。

课程大纲 COURSE OUTLINE 店长角色定位 1 提升门店竞争力改善经营结果 店长强，则品牌强！ 成功的品牌是建立在一家一家门店的成功基础上！ -店长的岗位价值＆角色定位 Intentionality（意图）+Method（方法）= R（结果） 没有结果的行动就是“耍流氓”！ -店长职责 -店长如何提升门店利润？ -科学高效的解决门店的问题，提升竞争力 -门店经营改善思路：EEA分析法则 -门店经营手册使用方法 2 经营6魔方 影响门店经营的6大维度 一、顾客：从了解顾客开始 不要你认为，而是顾客认为！ 1. 判断顾客类型，了解顾客需求与喜好 2. 经营顾客，有效沟通采取行动和重点 3. 用好会员数据，提升复购率 4. 用好私域，提升用户粘性 - 从流量到留量：流量是生意的源头，复购才是 生意的根本！ 二、商圈：在有鱼的地方钓鱼 了解商圈、了解需求，挖掘业绩机会点 1. 聚客点、人流动线、竞争对手分析，明确客群 需求与消费习惯 2. 商圈线上&线下营销方法，提升门店曝光度！ - 提升招牌能见度的方法 -通过门店3公里优化动线与曝光引流 一精准锁定人流动向：花小钱办大事！ 3. 商圈经营分析与改善案例 三、竞争：基本面&策略面的“赢” 1. 了解对手：知己知彼 百战不殆 - 竞争对手分析，挖掘提升门店竞争的机会点 2. 基本面的赢：口碑、曝光、QSC - Back to basic（最终的竞争，都要落回基本面） 3. 竞争方案：产品力、服务力、营销力、顾客认知 4. 策略层面的赢一田忌赛马

四、财务：门店各个维度的经营结果 1.门店重要的经营结果是：利润！ 2. 看懂经营损益表：理解门店的利润从哪里来 3. 门店经营：搭建单店盈利模型 4.经营诊断：推演保本点&目标拆解 - 营业额做到多少，才能不赔本 -拆解目标，制定有效行动计划 5. 门店经营诊断与改善：收入与成本费用 6. 销售收入：提升TA与TC的方法 7. 食材成本管理：门店进-销一存 -优化后厨进-销一存流程，管理食材成本 -差异管理：正确的员工操作，减少损耗 8. 人力成本管理：升人效，减人数，调结构 9. 半变动成本管理：挖掘可降低的机会点 10. 固定成本：降低租金、折旧摊销可行性 五、团队：选训育留&提高人效 员工培训是企业风险最小，收益最大的战略性投资 1.选：定岗定编，全、兼职合理搭配，灵活用工、 有效招募 2. 训：人员训练的4步骤与5重点 3. 育：员工的心灵体验&管理者的育人心态 4. 留：人员保留的手段与途径 5. 团队如何提高人效？ — 合理的排班逻辑 6. 与团队成员有效的沟通心态与方法 六、营运：给顾客一个再来的理由 1. 给顾客一个反复消费的理由：创造最佳服务体验 -回到基本面，做好QSC，给顾客一个再来的理由 2. 值班管理：管理和解决门店营运问题 -值班四个重点：人、机、物、环 - 值班三个阶段：开业管理、营业中管理、打烊 管理 3. 顾客抱怨处理：L（倾听）A（致歉）S（解决）T （感谢） 4. 食品安全基础知识与重要管制点 - 食品安全责任大于天！ 窄门独创 3 店长门店经营沙盘 实操与运营 模拟经营一家快餐门店，通过一年四个季度的经营动作，比拼最终门店净利润额。

课程价格 COURSE PRICE 适合人群 店长团队/老板/运营总监/区域经理/ 训练经理/稽核/督导/加盟商 报名费用 单人报名：6800元/人 老学员企业单人价：6200元/人 2人团报：5800元/人 3-5人团报：5400元/人 6-8人团报：4900元/人 9-11人团报：4300元/人 企业联合团购 超值 超值 特惠 15人6万 特惠 30人10万 注：学费含课间茶歇，课程专属配套讲义等学习资料， 不含餐与差旅。 课程专属福利 凡是报名参加课程并反馈的学员， 即可获赠窄门餐眼三个月VIP会员 课程详细咨询，请添加班主任佳慧 电话：185-1383-5829