教练式督导营

窄门学社 × 番茄资本 × 零拾孵化 入窄门，学餐饮创业真本领 专注餐饮·深耕投后 教练式督导营 构建督导管理多家门店的核心战力

课程价值 COURSE VALUE 没有有效的督导，就没有真正的连锁。 优秀的营运督导 是发挥杠杆作用， 给企业带来倍数级的价值增长。 督导作为总部与门店之间的桥梁， 既是品牌标准的“守护者” ”，也是门店运营的 “教练”，提升门店独立作战能力。 督导核心能力是 辅导监督营 提升门店 运标准执行 盈利能力 这一套课程能系统帮助督导构建7项核心能 力，通过理论＋实战＋演练的形式，系统提升 门店的盈利能力和经营水平。 课程适用于 直营&加盟餐饮品牌的 餐饮老板、运营总监、培训负责人、区域经理、 运营督导团队一起学习

痛点 PAIN POINTS 01 督导直营店遇到的痛点 新店店长缺经验，老店店长缺创新，每个 店的情况不一样，如何辅导店长，欠缺思 路与工具！ 总部督导总用一套SOP检查所有门店，但 商圈差异，消费需求变化，不知道门店问 题出在哪里。 店长对督导到访产生抵触情绪，视为“找 麻烦”，而非寻求帮助的机会。如何建立 信任关系？ 督导的辅导过于依赖个人经验，缺乏运营 数据的分析，难以抓住影响业绩的根本问 题？ 部分督导与店长沟通方式不当，督导权威 性不足，导致督导建议难以被店长/员工 有效执行。 02 督导加盟店遇到的痛点 加盟商店长看重短期利益，对总部制定的 品质、食安等标准执行大打折扣，如何督 导或辅导他们？ 加盟店为降低成本“飞单”，如何在督导环 节中有效规避风险？如何提前发现沟通解 决？ 加盟店拥有门店经营自主权，对督导的管 理存在抵触，甚至拒绝整改，在推动总部 执行时面临巨大阻力。 加盟商把督导看作“总部的监工”，而非支 持者，沟通中充满防备，督导如何与加盟 商高效沟通？

导师介绍 COURSE DIRECTOR 屈碧峰 前百胜中国必胜客品牌资深 市场培训及运营负责人 中餐出海创业者 20年餐饮从业经验，跨赛道营运 操盘手，横跨西餐中餐，正餐快 餐，直营加盟赛道。 在必胜客从储备干部成长为必胜 客品牌晋升最快的DM，并先后在 华南，浙闽市场担任区域负责人 及市场培训经理，负责区域品牌 扩张，市场营运人才打造及营运 流程落地。 在疫情极具挑战时期，加入某快餐连锁品牌，在资金几乎 断裂的情况下，带领团队完成直营到加盟的战略转型， 三年从40家到300家的规模突破，营收十倍级增。 苏海萍 前百胜中国必胜客品牌资深营运 拥有25年一线营运实战管理经 验，曾任百胜中国必胜客品牌区 域经理，资深训练专员，负责管 理过华南市场（广州、深圳、珠三 角地区、海南省）的区域营运工 作，必胜客加盟商服务管理工 作，以及西南市场（武汉、长沙、 南昌）的训练发展工作。在门店管 理，打造一线营运团队，培养管 理人员方面有丰富的实战经验。

潘风华 Stella 前百胜中国必胜客营运训练＆ 餐厅优化资深经理 曾担任全国训练经理，负责市场 营运训练系统标准化执行；先后 主导优化品牌服务、人效管理、 值班管理等，以及全品牌（包括 肯德基、必胜客）食品安全管理 等多个营运优化项目。 负责搭建必胜客单店行销平台，规划推行了系统单店行销 训练及课程，帮助营运团队至上而下的竞争意识的提升， 行销能力大幅度提升。 从事餐饮管理二十七年，熟悉营运管理细节，能快速诊断 营运一线问题并提供有效解决方案。 餐饮运营专家＋培训专家 强强联合！ 融合一线管理实践＋管理框架思维 直面营运督导管理痛点， 提供全方位认知及实操模型 课程研发顾问 CURRICULUM DEVELOPMENT CONSULTANT 蒋勤博士 窄门餐饮学术研究院院长 本课程特邀蒋勤博士担任督导课 程研发顾问，并由其主导课程的 整体内容设计与规划。

课程收获 COURSE HARVEST 督导能力彩虹模型 1.建立协同：双赢思维，共创佳绩 2. 开源拓展：商机猎手，对抗竞争 3. 卓越营运：捍卫标准，捍卫品牌 4.辅导支持：当好教练，授人以渔 5. 经营改善：帮扶门店，共渡难关 6. 带领团队：激发团队，提升战斗力 7. 知行合一：由内而外，不断更新 改变督导思维，掌握管理多家 01 门店能力 从“督导能力彩虹模型”出发，训练督导发 现问题，分析问题、经营改善和辅导支持 的能力，帮助督导掌握管理与领导多家门 店的能力。 掌握开源拓展模型，提升门店 02 经营能力 •掌握门店销售收入分析方法，精准诊断 门店问题，制定区域增长策略，提升盈 利能力的方法。 •从门店采购比例中，发现门店损耗、影 响供应链收入的根本问题。 、掌握选址技巧、预估营业额、人流量测 算等方法，协助品牌新店的拓展。 03 系统提升督导解决问题的能力 通过理论知识、实战演练，帮助学员掌握 巡店技巧、辅导技巧、沟通技巧和时间管 理等实战能力，有效带教，帮扶门店，强 化学员解决复杂问题的能力。 督导月度总结，全方位框架性 04 精准解决问题的逻辑思维能力 基于数据挖掘问题和机会 从营业额、利润、顾客体验、团队成长 四个维度全角度复盘，通过数据分析， 总结问题，找出根源，制定有效的行动 管理闭环，提升管理效率。

课程亮点 HIGHLIGHTS OF THE COURSE 01 聚焦连锁门店管理痛点 课程针对连锁门店管理中的常见问题，如 经营改善、加盟商管理、新店开业、团队 管理等，为学员提供方向性建议。 02 系统框架＋实用工具＋场景化 演练 通过理论知识＋案例分析＋场景演练＋输 出计划等方式，让学员深刻理解督导的 职责与管理方法，实现从“经验型督导”到 “教练式督导”的转变。 课程大纲 COURSE OUTLINE 督导角色和职责一管理多家门店 1 一、优秀督导的画像 二、营运督导的三大职责&角色定位 三、营运督导的岗位价值 督导能力彩虹模型 2 一、建立协同：双赢思维，共创佳绩 1.三种错位协同 2. 双赢思维 （1） 人际交往的六种思维模式 （2） 什么时候需要双赢思维？ 3. 加盟商分级服务 （1） 加盟商分级方法 （2） 不同级别加盟商的服务策略 4.加盟商全生命周期服务 （1）招商期、签约期、新店期、运营期、成熟期、 退出期的督导服务重点 二、开源拓展：商机猎手，对抗竞争 1. 如何跟进门店销售收入GMV （1） 门店销售收入分析：分析多店销售表现，挖掘 问题与成功经验 （2） 看顾客：第一提及率调研与消费行为洞察 （3） 看竞争：区域竞争情况调研，发现机会与威胁 （4） 区域策略行动制定，找到提升业绩的方法 2. 跟进门店采购比例 （1） 什么因素影响了门店采购比例？ （2） 理论用量和采购用量的差异分析 3. 如何协助门店拓展 （1） 如何协助开好每一家新店：选址评估、营业额 预估、人流量测算、财务评估 （2） 新店筹备支持，确保新店工作顺利开展 （3） 如何帮扶经营不善的门店？

三、卓越营运：捍卫标准，捍卫品牌 1.成为营运专家 （1） 理解顾客思维 （2） 给顾客一个再次光临的理由 2. 高效巡店：规划有效的门店巡视流程，确保系统 执行落地 （1） 门店巡视拜访流程：“三表”、“三到”、“三有” （2） 巡视检查技巧：以顾客为中心的五感体验 四、辅导支持：当好教练，授人以渔 1.重新认知辅导：找到问题本质并解决问题，避免 问题重复发生 2. 辅导技巧 （1） 建立信任，学习信任的公式，不断提升信任度 （2） 善于聆听，如何全身心的听，聆听要点 （3） 有效提问，引导被辅导者发现问题、思考问题 3. 辅导流程 （1） 挖掘问题、抽丝剥茧、顺藤摸瓜 （2） 回应问题、确定行动、提供支持 （3） 使习惯化、追踪结果、认同鼓励 五、经营改善：帮扶门店，共渡难关 1. 了解何为经营改善闭环 2. 掌握门店盈利模型 3.辅导门店使用结构化分析，进行全面诊断，挖 出问题和机会，制定有的放矢的改善方案 六、带领团队：激发团队，提升战斗力 1.团队vs团伙区别 2.领导力：推力&拉力 3. 如何激发团队潜能？ （1）“领导四要”模型，激发团队胜任感 （2） 五个授权层次，激发团队自主感 （3） 文化&激励，激发团队归属感 4. 人才梯队建设 （1） 人才培养与定位 （2） 人才评估与盘点 七、知行合一：由内而外，不断更新 1.时间管理原则，要事第一 2. 把正确的事情做对：5W1H分析思维模型 督导月度总结实操与演练 3 营业额 利润 顾客体验 团队成长 从营业额、利润、顾客体验、团队成长四个维度 全角度复盘，通过数据分析、总结问题，找出根 源，制定有效的行动。

课程价格 COURSE PRICE 适合人群 直营&加盟餐饮品牌的 餐饮老板、运营总监、培训负责人、区域经理、 运营督导团队一起学习 报名费用 单人报名：7800元/人 老学员报名：7500元/人 2人团报：7300元/人 3人团报：7000元/人 注：学费含课间茶歇，课程专属配套讲义等学习资料， 不含餐与差旅。 课程专属福利 凡是报名参加课程并反馈的学员， 即可获赠窄门餐眼三个月VIP会员。 课程详细咨询，请添加班主任超哥 电话：186-1837-6907