“深耕地头 · 香飘全球” 窄门十周年暨全球华人餐饮大会圆满成功，共探未来中餐的高质量发展之路！
11月6-7日，由窄门集团主办的“深耕地头 · 香飘全球” 窄门十周年暨全球华人餐饮大会在北京成功举办，现场2500+餐饮行业专家、创始人、从业者齐聚北京，本次大会2天的时间总共设有21场主题演讲，5场圆桌论坛，共50位全球优秀餐饮行业大咖为全球餐饮人们带来行业趋势、品牌经营心得、中餐出海、供应链构建、连锁加盟等方面的心得与经验，共同探讨未来中国餐饮行业的高质量发展之路！
本次大会成功吸引了来自各地的宾客，现场设置了共27个供应商展位，并得到了饮品和服装赞助企业的大力支持，我们对所有支持企业表示由衷的感谢。回顾2天的展会现场，人流持续不断，气氛热烈。供应商们带来了丰富的解决方案，展现出独特的创新思路，与餐饮企业的实际需求有着很高的契合度。
《未来10年，重新定义》从数据到幸福，中国餐饮的新方向
在本届大会上，窄门集团&番茄资本创始人卿永以《未来10年，重新定义》为主题发表重磅演讲。他用系统的数据研究、全球市场洞察与趋势判断，带领全场数千名餐饮人，重新思考一个问题：未来十年，什么才叫成功？
演讲中，卿永基于对中国主流品类近百个品牌的数据研究，深入剖析了各赛道的发展瓶颈与新机会，并系统梳理了美国、日本、荷兰、新加坡等国家的餐饮模式与中餐出海经验，提出了三大决定中国餐饮未来走向的核心趋势——AI智能化将重塑效率与决策，AI已成为拐点而非风口，它正以更快的速度、更深的影响重塑餐饮行业，成为所有企业的“第二大脑” 。
区域为王将成为弱小品牌的生存之道，而“小而美”，将成为餐饮人回归幸福与自由的终极方向。区域为王是当下的定力和最确定的机会。它不是跑马圈地，而是扎根生长，是弱者的安全屋、强者的发射台，区域为王核心在于从源头掌控品质成本、围绕央厨高密度开店、并用地方文化扎根区域 。
卿永指出，过去十年，中国餐饮崇拜“大、快、多”，以开店数量定义成功；而未来十年，真正的成功是“让顾客幸福、让员工幸福，也让自己幸福”。
他强调，小而美不是“小”，而是一种更高质量的“可持续经营哲学”——“做少一点，赚稳一点，活久一点，让每一碗饭都有温度，让每一天都值得被热爱。”
演讲最后，卿永引用一句话引发全场共鸣：
“未来10年，成功不再是做最大的那个人，而是做最幸福的那个人。”
这场演讲不仅是一场趋势发布，更是一场关于商业与人生的思考。
在内卷的时代，它为中国餐饮人提供了一条通向“幸福生长”的新路。
《转型再成长》
王品集团董事长陈正辉先生分享了“转型再成长”的主题演讲。他强调企业发展必须先做强才能做大，并介绍了王品在区域市场的转型。
台湾王品通过组织创业代替“狮王创业”提升品牌孵化效率，建立疯美食APP平台经营540万高质量会员，并将餐饮品牌延伸至零售。在大陆市场则通过研发性价比套餐，客单价下调30%，实现营收利润企稳回正。最后，他以评估美国市场为例，指出市场规模、法规速度和在地经营是海外拓展的关键挑战。
《新鲜美食，百味新耕》
赛百味中国区首席执行官朱富强先生分享了“新鲜美食，百味新耕”的主题演讲。他指出，赛百味品牌重塑的核心是重新定义“新鲜”和解决“选择性障碍”：第一，新鲜落地：坚持在餐厅现场烘焙面包，并提供敞开式厨房和无限量添加蔬菜/续杯饮料的承诺。第二，消除障碍：通过独有的小程序提供“厨师推荐”和定制选择，解决点餐困惑。
在市场深耕上，赛百味在华启动了快速拓展，并设计了全球最漂亮的中国新形象餐厅。通过菜单创新和定价策略，早餐销售占比从3%提升至20%。相信赛百味能以西式快餐的速度和价格，提供休闲餐饮的品质，实现“Make Subway Great Again”！
《携手同行，共赢味来》
海天餐饮工业中心总经理唐亮先生分享了“携手同行，共赢味来”的主题分享，分享了海天持续发展的六个核心经营密码。海天起源于1582年，并于2025年获评全球唯一的酱油酿造“灯塔工厂”，标志其智能制造水平达全球前沿。
六大密码概括：
- 科技立企：每年持续研发投入，菌种是核心“芯片”，自主研发的“海天菌”原料利用率超90%。
- 国民品牌：443年历史积淀，消费者渗透率达80% 。
- 精益制造：坚守传统阳光晾晒（60万㎡晒场）并结合智能制造。
- 产品制胜：核心品类（酱油、蚝油、调味酱、料酒）销量全国第一，坚持高品质原料（如北纬47°非转基因黄豆）。
- 渠道升维：构建线上线下立体销售网络，全球近7000家经销商。
- 人才固本：坚持自主培养，重视梯队建设和成果共享 。
海天以技术、供应链和专业服务体系赋能餐饮伙伴，致力于将正宗的中国味道带到全球！
《加盟的利弊》
美心集团日本菜系总经理邓彬先生分享了“加盟的利弊”主题演讲，美心集团1956年创立，拥有超过80个品牌、2000家门店，作为代理商对加盟的利弊有独到的见解。美心在中国内地运营13个品牌，并在东南亚多国开展业务（如星巴克、元气寿司、Shake Shack） 。
加盟的优势：
- 弥补劣势：快速弥补品牌方对当地市场、物业资源、法律法规的不了解。
- 分散风险：高资本效率，规避决策失败和突发社会事件带来的经济风险。
- 本地智慧：利用本地合作伙伴的经验，敏锐捕捉当地消费者需求。
加盟的风险：
- 控制力挑战：难以保障SOP（标准操作程序）还原度和品质一致性。
- 利益冲突：日常运营中，品牌方与加盟商在品牌升级、开店数量等问题上常态化博弈。
邓总强调，成功合作需谨慎选择有能力、有诚信、有长期主义意愿的伙伴，并保持核心不变，给予适度变通空间。
《一碗乌冬面背后的全球餐饮野心》
TORIDOLL控股集团海外事业部副本部长恩田和樹先生分享了“一碗乌冬面背后的全球餐饮野心”的主题演讲，TORIDOLL（东利多）控股集团成立于1985年，是日本领先的多品牌餐饮公司，旗舰品牌为丸龟制面。集团目标是在2027财年在全球开设5500家餐厅，其中4000家在海外 。
东利多分享了海外拓展的核心教训 ：
- 教训一：忽视真实市场需求是最大的浪费。误区是认为“正宗”或“本国第一”就能成功，而忽略了当地食客的接受度和消费能力。
- 教训二：选错合作伙伴，努力归零。选择了无法真正理解品牌核心价值或运营能力不足的合作伙伴，导致品牌理念无法传递，运营标准变形。
成功之道在于速度与深度的完美结合 ：
- 深度改造：品牌方需主动适应并融入目标市场，进行深层次的文化理解和运营调整，而非简单“进入”。
- 闪电速度：在最短时间内通过快速试错迭代来确立门店模型。
集团将中国市场列为全球战略布局的首要重点，并应用“繁盛的法则”与合作伙伴共同推进海外业务。
深耕餐饮标准化让信任新生态香飘全球
嘉吉中国区市场负责人赵青女士分享了“深耕餐饮标准化，让信任新生态香飘全球”的主题演讲，强调餐饮连锁化面临中餐复杂度高、依赖厨师技能的挑战 。
在标准化聚焦上，菜品与烹饪：相较于中餐的丰富原料和复杂烹饪，“炸”因其出品稳定性高、色泽易控，在西快餐饮中占据优势。
效率提升：流程管理是效率提升的关键，使用嘉吉“融佳清炸油”等产品，通过延长换油天数、降低油耗，可实现显著的降本增效。
食安管理：需针对不同炸鸡类型（无裹粉、上浆、裹粉）的关键控制点，采用相应的管理工具（如比色槽、测油试纸、测油仪），实现精细化油脂管理 。
视野扩大与信任构建：嘉吉作为具有全球视野的供应商，能为餐饮品牌提供各国煎炸油法规信息，助力餐饮伙伴实现流程标准化，让信任新生态香飘全球 。
《打造全球餐饮数智化新基建》
RestoSuite 睿食拓创始人王明华先生分享了“打造全球餐饮数智化新基建”的主题演讲，他认为中国品牌出海已从机会驱动的开店阶段迈向战略引领的全球化经营，强调数字化不只是工具，更是经营的沉淀、管理的中枢和战略的载体。数字化能够帮助品牌构建统一语言，增强其全球布局过程中的文化适应力，打造兼具“标准”与“温度”的全球协同体系，提升其跨区域运营与创新能力。目前RestoSuite已服务了农耕记、绿茶、刘一手、快乐小羊、鱼你在一起、米村拌饭、茉莉奶白、茶话弄等多家头部出海品牌。
核心产品聚焦于本地收银系统、CRM、供应链等核心业务：
- POS系统：是门店运营中枢，重点解决多渠道订单聚合、多币种/语言/时区，以及税率等各国合规性问题。
- 本地生态：在合规框架下，基于用户生命周期理论，结合本地支付/外卖/营销/供应链等生态触达渠道，构建品牌忠诚度体系。
- 智能运营：提供多层级连锁管理、金融分账解决方案，并结合AI（GPT）能力进行经营诊断和智能订货，提升管理效率。
- 保障体系:以全球化的产品、本地化的交付、全时段的服务，构建贯穿全链路的出海保障体系，助力品牌在全球市场稳健成长。
窄门集团全球发布环节
窄门集团在本次发布会上正式启动了全球合作发布环节，标志着窄门的业务版图和战略合作迈向国际化新阶段。
在此次年会上，重点强调了窄门集团在海外市场的深度布局和远大愿景，已布局区域中国香港、美国、加拿大、马来西亚、新加坡、英国等地，业务辐射北美、东南亚、欧洲等全球核心区域，正诚挚寻觅各国各城的卓越合作伙伴、怀揣梦想的创业者与优质品牌。
窄门致力于为国内有志于出海的优秀品牌提供全方位赋能，陪伴其在全球市场乘风破浪。
《东茅街茶馆·方志中国餐商旅探索》
云梦山海、东茅街茶馆创始人简名先生分享了《东茅街茶馆·方志中国餐商旅探索》的主题演讲，“云梦山海”公司首创“古有地方旧志，今有云梦山海”的概念，以《地方志》为理论基础，致力于打造“方志中国”的餐商旅新业态。
2024年落地的长沙东茅街茶馆是该理念的实践。简名将其定义为“承载城市记忆的社会公共空间”。项目通过“方志长沙”相关的文化地标，如“岳麓书院”、“语录碑”等元素浓缩城市记忆。
在运营上，茶馆提出“一杯茶、二两粉，三五好友，又见长沙”的生活主张。产品则采用“258”逻辑，提供2元、5元、8元的平价产品，旨在“把餐饮做成社交与文化认同”。最后，项目通过在地文化艺术进茶馆等跨界文化活动及央视等媒体报道，获得了广泛的市场关注。
《一个是在餐饮人的直白》
大碗先生创始人谢自辉先生分享了《一个是在餐饮人的直白》的主题演讲，他此次分享核心在与是“实在”。
首先，这是对顾客的实在：坚持“食材降价，我们也降价”，只赚取合理利润。在面对外卖平台抽佣上涨时，也坦诚布公地告知顾客价格差异。其次，这是对团队的实在：以“财散人聚”的理念践行股权激励，实现共赢。
“适量”体现在体验上。品牌提倡“适量点菜，吃好不浪费”，并提供“家常服务”，追求舒适自在、不打扰顾客的尺度。
“平价”是经营的结果。人均30几并非刻意追求，而是源于“零售成本+费用=定价”的笨方法和“薄利多销”的坚持。
总结来说，创始人的“实在”人格决定了品牌的独特基因，最终构建了一个可持续且稳健的商业模型。
从多巴胺到内啡肽中国餐饮健康化的解法是什么？
超级碗创始人高松先生分享了《从多巴胺到内啡肽，中国餐饮健康化的解法是什么？》的主题演讲，探讨了中国餐饮的健康化解法。超级碗成立10年，已开设超100家直营店，年销售超4亿。
创始人高松认为，选择轻食赛道是预见到中国将复现北美餐饮随GDP增长、从“更快”转向“更好”的趋势，即社会开始关注健康与天然。面对轻食“又冷又难吃”的刻板印象，超级碗的使命是“让中国人吃得更健康”。
为找到答案，团队深入用户，将健康定义为：新鲜干净的食材、均衡营养的搭配及充满“生命力”的生活主张。
为解决“好吃”这一复购本质，超级碗不做“白人饭的搬运工”，而是定位“中国风味、热烹轻食”，通过“口味本地化”和“把东西做热”满足中国胃。
创业是马拉松，“身体是唯一的生产资料”，所以不能把它当做消耗品，而是当做我们的伙伴和朋友。相信时间的复利，在未来产生的价值会非常巨大。
用“哲学”深耕，让“风味”飘香一家供应链企业的全球化思考
圣恩股份董事长朱俊松先生分享了《用“哲学”深耕，让“风味”飘香：一家供应链企业的全球化思考》的主题演讲，在分享中他强调了“长期主义”，坚持33年专注“味道”，把一件事做深做透。圣恩的核心优势是其企业哲学，该哲学有几大核心：
- 使命：始终将“员工幸福”放在第一位，同时“用科技推动中华美食全球化”。
- 愿景：成为受人尊敬的“共益企业”，即让股东、员工、客户、供应商和社会五方共同受益。
- 价值观：核心是“诚信、责任、感恩、利他”。朱俊松特别强调，“利他”是最好的商业模式。
在这一哲学指引下，圣恩在员工幸福维度制定了“0-100分”幸福标准。具体行动包括：打造“家文化”、“运动文化”和“学习文化”，提供父母养老金、企业年金、全员带薪旅游等多元福利，并通过跑团、设立“圣塾坊”企业学院等机制赋能员工成长。
在客户幸福维度，圣恩同样制定了“0-100分”标准，致力于实现“质价比第一”、“交付率第一”、“安全稳定性第一”和“持续创新第一”。其“利他”价值观体现在行动上，例如会主动向战略客户公开所有配方和成本信息，甚至允许客户在车间安装摄像头以实现透明化生产。
《中国文化激活中国品牌》
容品牌创始人王合理先生分享了《中国文化激活中国品牌》的主题分享，王总在分享中提到，中国餐饮的“狂飙时代”已过，品牌化的“人文时代”刚刚开始。
这要求品牌战略转变：从过去左脑主导、追求“吃到吃好”的物质价值，转向现在右脑主导、重视“往心里种草”的情绪价值。传播方式也随之从依赖“大广告”的“认知为王”，转向依赖“门店剧场”和自媒体的“体验为王”。
他还强调消费者95%的决策由潜意识驱动，品牌应通过文化IP对话消费者的“集体无意识”。核心方法是“文化IP漏斗”，将文化的“公有财产”转变为品牌私有资产。
最后，演讲总结文化IP是品牌的战略资产，呼吁中国品牌用中国文化重做一遍，最终兼容并蓄，香飘全球。
《野力全开，掀起现制冰淇淋新浪潮》
野人先生的创始人崔渐为先生分享了《野力全开，掀起现制冰淇淋新浪潮》的主题演讲，崔总针对现有冰淇淋的四大固有观念进行讲解：冰淇淋已是情绪消费品，打破了“季节性”；热量低如苹果，破除了“怕胖”；入口即化，缓解了“怕凉”担忧；并强调新鲜度是关键，通过“当天现做，拒绝隔夜”纠正了“可久存”的误区。
“野人先生”的核心经营理念：“当天现做，拒绝隔夜”，并坚持“四不原则”，包括只用鲜牛奶、鲜水果，拒绝香精色素和成品配送。品牌以“现制现售”的创新理念，被各大媒体关注，引领了中国冰淇淋的第四波浪潮。
最后，野人先生坚守要回归初心，强调冰淇淋店是“情绪按摩所”，品牌将秉持“有生之年”的长期主义，用冰淇淋抚慰人心。
《现炒快餐的进化之路》
乡村基创始人李红女士分享了《现炒快餐的进化之路》的主题演讲，她回顾了29年的创业初心：做一顿好吃的饭，让离家在外的人感到家的温暖。作为厨师出身，她坚持“厨师是美食灵魂”，集团（乡村基&大米先生）已拥有超6000名厨师。
她还在演讲强调，餐饮应“去工业化，而不是去厨师化”。面对微利时代，乡村基选择“做难而正确的事”，甚至关闭中央厨房，只为坚持门店“新鲜现炒”，因为“快餐≠牺牲品质”。
最后，她还总结，现炒快餐的进化本质是顺应顾客对“好吃”和“锅气”的需求，实现效率、品质和体验的三角平衡，最终用现炒的温度对抗工业化的冰冷。
《让信任资产持续增值》
大众点评评价运营高级总监项丽娜女士分享了《让信任资产持续增值》的主题演讲，探讨了消费主权时代下，如何让顾客的信任资产持续增值。
首先，演讲指出了消费决策的三个变化趋势：从被动接受到主动发现，从安全选择到价值探索，以及从关注口味到看重体验。在这一趋势下，真实的评价是用户决策的底气。项总在分享还强调，大众点评的星级评分始终坚持“三不原则”：不接受商业化、不基于流量销量、不进行人工干涉。
针对当下行业内的“评价内卷”问题，平台明确倡导「反评价内卷」，回归做好餐品和服务的初心。为此，平台推出了五重机制维护真实的评价生态：
- 星级评分体系升级：持续高强度“店内邀评”的商家将无法升星，坚持优质出品和服务，不频繁索评打扰用户的商家将更易升星。
- “AI+人工”四道防线：通过AI风控、人工校验等方式去伪存真。
- 差评治理：保护真实差评，同时对恶意差评，推出异常评价拦截功能主动打击治理，并畅通举报和申诉渠道。
- 大众评审：引入公众视角裁决争议评价。
- 社会共建：通过恳谈会等形式共商共建。
最后，信任是长期主义的胜利，平台将持续建设真实、公平、健康的评价生态，让认真经营的商户被看见，让用户放心找对店。
《创造一个生活方式快餐厅》
姐弟俩品牌创始人宋宝民先生分享了《创造一个生活方式快餐厅》主题演讲，在演讲中宋总提到姐弟俩的品牌愿景是“代表更好的生活方式，成为城市的基础设施”。
强调三个核心观点：
- 城市密度与渗透率比门店总数更重要，要先具备打透一个城市的能力。
- 更好的组织力比快速加盟更重要。这要求老板首先“职业化”，并对标世界先进营运团队。
- 对顾客价值的深度塑造比价格促销更重要，要做到“引领顾客需求”。
在价值塑造上，姐弟俩自创了“品牌金字塔”模型，从功能层到安全层，品牌投入十年研发“无明矾”工艺及“低GI”、“低嘌呤”产品，践行了“ 顾客看不见的改变才是真的改变”。同时，品牌从“体面的洗手”等细节出发，并通过“社区艺术走读”等策略提供品牌的情绪价值，最终实现“三足鼎立的顾客价值”：满足的产品、被信任的专业化餐厅和有态度的精神文化。
烘焙业网红的“反网红”生存法则：新鲜、健康、平价、美味如何战胜流量泡沫？
红星前进创始人王颖女士分享了《烘焙业网红的“反网红”生存法则：新鲜、健康、平价、美味如何战胜流量泡沫？》主题演讲，面对烘焙业的“流量泡沫”与“信任危机”，阐述了红星前进的“反网红”四法则。
法则一：产品为根。核心是将“新鲜”与“健康”转化为可感知的系统。品牌通过打造“透明的信任体系”来实现。坚持严格的446项牛奶安全检测，并在透明公示；选用高标准的A2-β 酪蛋白鲜牛奶；坚决“拒绝添加”；通过优质原料提供高价值感，重新定义“平价即超值”。
法则二：体验为桥。以专利自助打奶机为超级符号，将消费行为升级为“参与式娱乐”，创造情绪价值。
法则三：品牌迭代。坚持贴近用户需求的“渐进式”升级，如从“面包牛奶公司”升级到“鲜奶蛋糕商店”，并探索3.0小店模型。
法则四：稳步扩张。始终将“品质可控”置于“规模速度”之前，谨慎评估供应链、品牌理念和盈利模型。
最后，真诚的产品和体验是战胜流量、穿越周期的关键。
商业向善从ESG视角推动企业可持续发展
长江商学院市场营销学教授朱睿女士分享了《商业向善：从ESG视角推动企业可持续发展》主题演讲，她深刻阐释了“商业向善”理念，强调其并非传统慈善，而是企业发掘核心能力的社会价值，并将其融入战略与业务。其核心思想是“因义而利”，即通过利他实现可持续的利己。商业向善在困境中尤为重要，它不是“锦上添花”，而是“雪中送炭”，能赋予意义、提振士气，并帮助企业破局创新。
为指导实践，朱教授提出了“商业向善三角理论”，包含“共益理念”、“制度保障”和“核心业务与社会问题结合”。她还推出了“商业向善行动地图”，这是一个实用的ESG自查工具，涵盖三大板块：
E(环境)：包括碳排放、污染管理、资源利用、如节约用水、优化包装、使用可再生资源等。
S(社会)：包括产品与客户（如数据隐私、安全）、员工发展与福利、本地支持（如雇佣弱势群体）等。
G(治理)：包括战略与使命、伦理与透明度、所有权与治理（如ESG架构、风险管控）等。
最后，朱睿教授总结到要“动起来！从小做起，多记录，多总结！”，鼓励所有企业家将商业向善的理念付诸实践。
《守正创新：海底捞的深耕与眺望》
海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈先生分享了《守正创新：海底捞的深耕与眺望》的主题演讲，从“守正”和“创新”两个维度进内容分享。
在守正方面，分享明确了“守正”是海底捞的根基。这份历经31年始终坚持的“正”业，构建于四大核心支柱之上：顾客至上的服务、稳定的品质、强大的供应链，以及“双手改变命运”的核心价值观。在管理逻辑上，则始终坚持“一手抓员工，一手抓顾客”，以此锚定不变的初心。
在创新方面，是为对未来的“眺望”与追求，并展开了四大维度的革新实践。在模式上，启动“直营+加盟双引擎”，并采用“强托管”确保体验一致；同时推行“红石榴计划”孵化子品牌（如烤肉、快餐等），以快速响应市场并为内部人才提供舞台。
在运营上，核心是“离顾客更近一步”，通过“全时段经营”打造五大差异化场景，并探索校园火锅、宠物友好店等新场景新业态。在组织上，推动“多管店”模式，赋能优秀店经理跨门店、跨品牌管理。在技术上，核心理念是将员工从重复劳动中解放出来，专注于“有温度的服务体验”，具体应用包括AI“大明白”与智能切换空间的创新概念店。
《欢迎“光”临》
晴溪、田小狗创始人熊智先生分享了《欢迎光临》主题演讲，他提到，欢迎“光”临是欢迎您像“光”一样到来，我想再没有比这四个字更能代表我们对来宾最美好的赞美，它充分表达我们餐饮行业乐意为客户服务的全部心意，这是高尚的业格；而本心在于我们的客人，会不会因为我们的存在而感动？我们的员工，会不会因为我们的发展而幸福？我们的自己，有没有因为我们的事业而收获快乐与成就，活出了自己想要的样子？
回到我们餐饮行业本心，他认为我们这个行业的本质只能是“分享”。美好的人，在美好的空间分享美好的食物。而分享的根基是做自己，发掘自己的文化、提炼自己的审美和价值主张，活现自己的特点。不管咱是开一家店，还是一百家一万家店，只要我们的分享，能给世界带来美和感动，我们就了不起，让花成为花、让树成为树，是这个世界本来就应该有的样子。
以“田小狗”品牌为例，实现“客户、员工、股东”三者幸福的长期主义经营主张，是“真、善、美”。
- 真：求真，是生命的脊梁，是光明的大道；
- 善：行善，是开启生命智慧的钥匙；
- 美：分享美，分享美是生命的意义。
最后他提到，特别期待我们餐饮行业的新的时代的到来。一个关于充分“做自己”的品牌时代，一个真诚的、善意的、分享美的时代。餐饮本就没有赛道，餐饮只是绽放自己、各美其美的舞台。世界会因为我们的出演更加美好。欢迎这个时代的到来。
五场论坛
论坛：如何在东南亚做好本地化连锁
不停科技CEO陈锐女士作为本次论坛的主持人，就本场论坛的主题是“如何在东南亚做好本地化连锁”展开深度对话。不停科技是AI 数字厨房整体解决方案的全球领导者，通过烹饪机器人、厨房决策系统和数字菜谱生态，帮助全球餐饮企业实现厨房数字化转型，目前不停科技的解决方案已覆盖超过26个国家。
在“如何在东南亚做好本地化连锁”的论坛上，莆田餐厅创始人方志忠先生回顾了品牌在口味多元的东南亚市场坚持原味福建菜的历程和策略。他指出，25年前选择做不知名的家乡菜是没有选择的坚持，反而成就了“万丛花中一片绿”的差异化 。
面对新加坡市场对清淡口味的疑虑和当地人对重口味的偏好，莆田采用了两项核心策略：
第一，情怀与教育。 坚持对家乡口味的情怀，并通过每年四季从福建空运当季食材到新加坡，向顾客展示“福建菜的四季”价值，用时间和精力赢得了当地人的理解和喜爱 。
第二，战略性融合。在口味上，没有改变福建菜的清淡原味，而是采纳了厨师的建议，开发了一款本地化的辣椒酱 。这款辣椒酱成为了莆田在东南亚的“副品牌”，成功地用当地调味料与清淡的福建菜搭桥，解决了清淡口味在东南亚的接受度问题，让更多非华人顾客喜欢上莆田菜。
在“如何在东南亚做好本地化连锁”的论坛上，路易莎咖啡创办人黄铭贤先生分享了品牌在台湾和东南亚市场的口味坚持与策略调整。在台湾，他曾因连锁咖啡店竞争而尝试卖珍珠奶茶，但销量惨淡，最终回归初心，坚持做好精品咖啡，使品牌获得了消费者的认可和快速发展 。
面对东南亚市场偏甜、偏冰的口味偏好，路易莎采取了“坚持核心价值，适度乐趣调整”的策略 。
第一，坚持精品咖啡底线。拒绝为了迎合市场而将咖啡豆降级或烘得过深，因为烘得太深容易出油，对身体伤害大，且会损害品牌价值 。
第二，双豆策略与创新饮品。路易莎推出了两种咖啡豆：一种坚持做拿铁、美式等传统饮品的完美配方；另一种是烘焙度“稍微调整深一点点”的豆子。同时，推出的是“好玩的创意咖啡饮品”，而不是一味追求甜度的饮品。
他强调，走向海外发展，必须带着品牌真正的价值，不能因为在地化而失去对咖啡的热情和品牌的坚持！
在“如何在东南亚做好本地化连锁”的论坛上，鱼你在一起创始人魏彤蓉女士分享了其在东南亚市场快速扩张的关键。她将出海视为品牌的“新增长曲线”和“二次创业”，并坚信出海是当下餐饮品牌更好的选择。
酸菜鱼品类在东南亚快速被接受的关键因素包括：
第一，口味优势： 酸辣口味和本地人口味比较贴合，受东南亚人喜爱。
第二，健康感知： 在全球市场，鱼类是十分优质的蛋白，认知高。
第三，市场教育：“一锅出”的小火锅概念被海底捞过去的火锅教育所铺垫 。
在菜单和口味调整上，魏姐采取了积极的本地化策略：第一，菜单调整。菜单有 30% 的本地化，加入了冬阴功、咖喱、叻沙等当地口味 。第二，客群目标。致力于产品本地化以吸引本地客群，而非仅局限于华人群体。
她强调，成功的关键在于挑选“有魄力、能打仗”的团队，对于出海这场仗必须打赢。
在“如何在东南亚做好本地化连锁”的论坛上，Marrybrown集团执行董事长廖丰顺先生作为全球最大的清真连锁品牌 Marrybrown的代表，对清真认证（Halal）在东南亚市场的重要性进行了阐述。
第一，市场潜力： 东南亚拥有 11 个国家、7 亿人口，其中包含 3 亿穆斯林，市场潜能巨大；第二，Halal 的定位： Halal 不仅仅是进入东南亚穆斯林市场的“入场券”，更是一个“必备的信任状”。第三， Halal 认证超越了食物本身，它还涵盖了物流、干净、卫生和品质保证，让穆斯林群体可以安心、放心地享用该品牌。第四，也是全球的商机。 他指出，如果能做好 Halal 认证，不仅穆斯林，连非穆斯林、不同种族和族群也会成为顾客，等于全球都是您的顾客。
最后，马来西亚的 Halal 认证在全球 48 个国家得到一线通过，且包含了全球 92 个Halal 体系的认证。因此，他诚挚邀请中国品牌可来马来西亚设立 Halal 研发中心，以此打入中东等更广阔的国际市场。
在“如何在东南亚做好本地化连锁”的论坛上，顺新晖海外及港澳高级战略发展总监Chris指出了中国餐饮品牌在东南亚供应链上最常遇到的挑战是海外端供应链中断。
最常踩的“坑”在于：刚出海的品牌因经验不足，对海外国家的法规和法律要求不理解。在处理上百上千的SKU时，常有遗漏或未获得当地的检疫认证，导致主打产品不能进口，特别是肉类、奶制品、水果等高风险产品，未能做充分的资料调研和认证是导致供应链中断的最常见原因。
前置建议与解决方案（三段式管理）： 为解决此问题，他建议进行系统化的三段管理：
- 国内段： 将所有产品清单提前与海外对口紧密交流，审核所需认证。同时对供应商进行出口报关和报检培训。
- 国际运输： 尽量使用整柜出口，以降低运输过程中的风险。
- 海外段： 利用自己的员工或华人服务工人，确保海外业务配合到位，将国内的服务标准带到海外。
论坛：高效高品质供应链论坛中餐全球化，供应链是基建的论坛
高效高品质供应链论坛｜中餐全球化，供应链是基建的论坛在窄门供应链研究院院长马永俊先生的主持下，就供应链的调味标准化、风味全球化、餐饮爆品定制研发等方面进行了提问及回答。
在高效高品质供应链论坛上，神州味业创始人江新业先生指出，中餐出海解决口味本地化与正宗性矛盾的核心原则是：“魂是中国味，形可以变” 。即必须坚守中国味道的“魂”，但要将“形”适应当地的饮食文化和法规。调味料定制要符合所在国家或地区的当地法规，例如清真或肉源限制。
此外，他还分享了两个成功案例：第一，鱼香调味酱定制。2017 年为美国客户定制鱼香调味酱时，并未照搬国内以郫县豆瓣炒制的典型风味，而需改良，巧妙融入酸度和番茄风味，实现口感风味本土化。第二，麻辣烫改良。面对海外市场，国内传统骨汤麻辣烫调整改良为少油版本、并适当调整咸度和辣度，使其更易被接受。
他总结道，中餐出海的成功是个系统工程，风味是系统工程的一部分，依赖于保留中国风味基因的同时，积极拥抱变化，适应当地饮食文化，实现“中国味道”与“全球胃口”的智慧融合。
在高效高品质供应链论坛上，华鼎冷链科技CEO王君先生阐述了公司投入5亿元自研“雪豹数智大模型”的底层逻辑，强调一切投入都回归“第一性原理”：从客户需求出发。
大模型如何实现智能补货和降低损耗：利用餐饮供应链订单“强计划性”属性，通过以下步骤实现智能控制：
- 数据沉淀： 将订单从低效传输转为高效线上传输，沉淀每一笔订单、每一件货的历史数据。
- 算法分析： 对历史数据进行规律性分析，用算法替代人脑，精准找出定存管理所需的控制节点。
- 高效执行： 将分析得出的指令几乎同步下达到每一个执行单元，满足门店对食材“保障在最好的效期、最短时间、最低费用”的需求，同时避免门店多压货和仓库多存货。
华鼎从锅圈几百家店开始提供全流程数字化供应链服务，并随其规模增长不断升级，直至助力锅圈打造成万店连锁。供应链在此过程中不断优化锅圈的定存管理效率和门店订货响应时效，对锅圈实现营收、利润和门店的三增长起到了不可忽视的作用。
在高效高品质供应链论坛上，中粮可口可乐副总经理胡建智先生阐述了其覆盖全国600多万家餐饮售点的本地化网络优势，核心在于“配送”和“服务”两个方面。
可口可乐本地化网络的核心优势：
第一，高效配送。可口可乐在中国区拥有 46个装瓶厂，每个工厂都有自有车辆，并协同长期合作的配送伙伴。他们利用先进的物流系统，确保能够进行非常及时的配送，支撑网络的广度和深度。
第二，深度服务。拥有近 2 万名自有销售人员，而非第三方。这些销售人员每天都有固定的线路跑市场、拿订单。这不仅保证了订单的获取，更重要的是，能及时掌握下游缺货情况和客户的诉求。
可口可乐正是通过将“配送”和“服务”这两个核心要素做深、做精，才使得其生意能够越做越稳固。
在高效高品质供应链论坛上，益海嘉里集团餐饮事业部与央厨事业部专业副总监孙志强先生指出，供应链所需掌握的核心能力，在于对稀缺资源的控制，以及高效且柔性的制造能力，这构成了服务B端与C端客户的基石。
孙总分享益海嘉里金龙鱼集团敏锐洞察到中国消费人群正朝着老龄化、健康化与品质化方向转型，因此将研发力量聚焦于“东方食养赋能”与“大健康产品”，积极响应国家健康战略。面对中国庞大的肥胖、高血压及高血糖人群，以及未来不断增长的老龄人口，益海嘉里金龙鱼集团于2025年集中推出了一系列大健康新品，以“医食同源、以餐代药”为理念，推动大健康发展，助力餐饮合作伙伴升级产品。
例如，在油脂升级方面，推出“甘油二酯油”，同时，还研发了多款低GI（血糖生成指数）产品，包括荞麦面、青稞面以及低GI大米等，“金龙鱼丰益堂功能性食品从天然食物中提取有功能价值的营养成分，或通过技术赋予食品原料功能性，让这些原料成为营养功能芯片，通过一日三餐的东方食养，满足特定人群的健康需求。”
目前，益海嘉里金龙鱼集团已在超市、学校食堂及医院等多元场景中，尝试推广健康餐与低GI餐食。孙总认为，健康餐与低GI餐是未来五到十年内的重要业务机遇与发展方向，有望帮助餐饮企业构筑新的竞争壁垒。
在高效高品质供应链论坛上，雀巢专业餐饮业务总监孙嗣勤先生分享了“菜要旺 放美极”活动的初衷，旨在通过提升菜肴口味，为餐饮客户提升最终业绩和口碑。
美极之所以有信心帮助中餐品牌打造旺销菜，主要基于三方面优势：
第一，独特的产品力： 美极鲜味汁是雀巢的百年明星产品，坚持使用最古老的配方和纯小麦酿造。其独特菌种和受专利保护的三步酿造工艺，使其产品本质具有核心竞争力，能为中餐带来最讲究的灵魂——鲜香和锅气。
第二，市场检验与认可： 调味品对出品品质影响巨大。市场上诸多招牌菜都使用了美极鲜味汁调味；且美极是少数被厨师和市场认可到愿意用来命名菜品（如美极虾、美极大拌菜等近5000个菜品）的品牌。此外，通过外卖点单页加美极Logo的活动，证实能显著提升菜品的点单率。
第三，助力中餐出海： 美极鲜味汁已从中国的东莞工厂出口至全球16个国家，将中餐所需的鲜香和锅气带给全世界的消费者。
美极通过发掘旺菜逻辑、积累旺菜打造经验，以及全国资深专业厨务经理的洞察，帮助客户实现菜品销量提升！
论坛：中餐全球化：如何在北美做好本地化连锁
中餐全球化：如何在北美做好本地化连锁论坛在饭团外卖创始人Randy Wu的主持下，就“怎么落地生存”“怎么扩店连锁” 这两个核心问题与北美实践精英们进行了深度对话。
在中餐全球化：如何在北美做好本地化连锁上，味喜屋Mikiya创始人Ryan Zhu就海外拓展中的组织与人才挑战的问题进行了阐述，他指出海外（尤其北美）人才结构的两大特点，一是志在做老板、不易沉下心的留学生群体；二是资金充裕、再创业难度大的移民群体，导致了人才招聘和留用成为未来企业快速拓展的共性难题。
针对此挑战，有嘉宾分享了其公司在人才管理上的实践和思考。核心策略在于文化塑造和平台搭建，以确保员工对公司文化的深度认同。具体而言，公司积极学习国内先进的管理模式以及海底捞、西贝等企业的员工管理文化。同时，也借鉴了美国本土企业（如熊猫快餐）的管理经验。最终的目标是落地一套独特的管理体系：将中国的“狼性”文化与美国的“爱的管理”相结合，形成一个充满互助、有成长空间且具有高度公司认同感的团队，以此有效地吸引和壮大海外团队。
在中餐全球化：如何在北美做好本地化连锁上，九汤屋拉面（Kyuramen）创始人Gary Lin为实现开设500家门店的战略目标，将人才储蓄视为首要任务。公司建立了完善的晋升体系，通过店长培训、干部推荐等，明确员工从服务员到区域经理、再到总公司的发展路径，并以“用钱说话”的独立核算和奖励机制来激励人才成长。
更具创新性的是，针对具有创业心的员工，公司设立了创业平台，并将总部部门（如设计、物流、营销）陆续拆解为独立的公司。例如，原设计部门被拆成设计公司，总部占股70%但利润只占30%，总监则成为CEO。九汤拉面成为其“不会跑的客人”，鼓励这些分部公司对外拓展业务。这种将“员工变成老板”的组织裂变模式，旨在激发核心人才为自己工作的最大动力，实现个人与品牌的共同快速成长，即使创始人长期在外出差，公司也能高效运作。
在中餐全球化：如何在北美做好本地化连锁上，UMe Tea创始人李佳纯女士针对像奶茶店这类缺乏小费机制、员工流失率相对较高的行业，嘉宾分享了其独特的员工管理策略。由于UMe的员工主体是来自不同文化的青少年，许多人甚至将此视为第一份工作，因此公司将重点放在两个核心要素上：
第一，提供晋升和成长空间。确保员工能看到清晰的职业发展路径，建立与公司“一起成长”的共识。
第二，给足情绪价值。在时薪差异不大的同行业竞争中，情绪价值成为关键的留人因素。通过提供足够的尊重、认可和关怀，激发员工的积极性，让他们愿意留下并与一起UMe Tea“共创”。
在中餐全球化：如何在北美做好本地化连锁上，FRONT创始人兼首席执行官Kevin Zhao提出，面对美国人才短缺的普遍挑战，在公司运营中，“人”是绝对最重要的，但“系统化管理”是保障人才发挥作用的关键补充。
该企业在五年前引入了美国的EOS（Entrepreneurial Operating System）管理系统。这一系统被视为企业的“操作系统”，能够为团队提供清晰的方向感和未来的愿景，从而极大地提升员工的奉献精神，并更愿意留在组织中跟随企业发展。他强调，在引入系统化管理之前，即使遇到好人才也难以留住，进一步凸显了系统在人才固化中的重要性。
北美的管理文化与中国有所不同：它不是强调高KPI或VPI的持续施压，而是倾向于“先给予”——即先提供保障和尊重。这种“给予式”的文化能更好地激发本地人才的内在动力，使他们主动跟随企业向前发展。
论坛：品牌中国·头部力量
【品牌中国·头部力量】论坛在《中国企业家》杂志主笔李艳艳女士的主持下，就“模式、组织、增长” 三大维度展开深度对话。
华莱士总经理陈正莅先生在论坛中提到，“深耕地头”的另一策略是“跑马圈地”。狩猎者和深耕者的角色切换是很难的，最好不要进行组织变革，而是要通过组织进化将利益逐步倾向于能精耕细作的人才。通过新的激励机制，重点奖励提升质量和效率的员工，实现人才结构迭代，最终激活“员工努力、顾客满意、餐厅盈利”的飞轮。
“香飘全球”的“香”并非香气、锅气，而是“中华餐饮商业文明”。KFC、麦当劳曾将西方的商业模式带入中国，提升我们餐饮水平；而今中餐出海，必须要思考自己的“香”能否传出去。国内供应链标准化、员工激励模式、顾客对品牌的认同等等，如果无法优势在海外延续，就必须在当地放慢节奏，“重构”新的商业文明体系。
他最后说，“传播我中华餐饮商业文明，香飘全球，虽远必达”。
费大厨辣椒炒肉创始人费良慧先生在论坛中提到，他坚持做直营的核心逻辑是，在“跑马圈地”的行业氛围中，直营模式虽然发展较慢，但其优势在于“扎得足够深”，从而确保了极高的门店存活率和发展质量。
在人才策略上，当企业规模达到数千人时，试图“管理”所有员工是不现实的。企业无法通过培训改变人，而只能去“筛选”与品牌志同道合、价值观趋同的人。组织的强大依赖于“选人”而非“育人”，必须聚焦关键岗位和关键人才，才能驾驭事业，实现有质量的增长。
喜家德水饺创始人高德福先生在论坛中提到，企业机制必须随时代变化。喜家德尝试过加盟，尝试过直营，也用过合伙人模式，最后试了一阶段发现解决的最好的是合伙人模式。但模式也不是一成不变的，为激励缺乏耐心的当代年轻人，企业必须改革激励方式，将传统的“后端激励”转变为“利益前置”，让“徒弟”比“师傅”先拿到更多利益，动力才能即刻产生。
同时，他还强调管理者必须克服“办公室文化”，需要深入一线。生意的本质是顾客满意和员工满意，管理者一旦远离一线，就既不了解顾客，也不了解员工。只有深入一线才能发现真正的问题，而在办公室通过问卷是摸不到真实需求的。
张亮麻辣烫联合创始人姜柏东先生提到，加盟的本质是帮助加盟商赚钱，实现这一点的关键在于总部的“耐力”与“克制”，不试图谋取暴利，不拔苗助长。
张亮麻辣烫坚持选择“一年一收”，这本质上是放弃了对人性的考验，转而选择了对“运营能力”的倒逼，团队必须每年用扎实的服务和品牌力来重新证明自己的价值。同时在管理上，他倡导“管理与人性化并行”：既要严守红线，也要在规则之外提供人性化的支持，目前总部500多人的唯一任务就是如何帮加盟商赚钱。
论坛：区域为王&品牌深耕论坛
区域为王&品牌深耕论坛在钛媒体消费内容主编房煜先生的主持下，就“区域餐饮品牌如何在本土建壁垒、靠深耕实现长久增长” 展开深度对话。
左庭右院鲜牛肉火锅创始人郑坚先生在论坛中提到，左庭右院今年十周年，其实我们一路走过来，包括全产业链的建设，包含前两年也在梳理品牌价值，你输出给顾客的到底是什么？
首先，是选择了一个好品类，抓住了顾客对“新鲜”的需求，其实我们在强调鲜牛肉的时候，本质就是“新鲜”，而“新鲜”的深层价值在于传递了“健康”。
基于这一洞察，品牌将“新鲜、健康、品质”确立为立足的根本。
其次，未来企业所有的产品逻辑都将围绕这六字方针展开，其最终目标是向顾客输出清晰的品牌价值，并传递一种健康的生活方式。
客语·客家菜创始人许可鹏先生在论坛中提到，面对在单一城市（如广深超40家门店）高密度布局带来的“品牌老化”挑战，演讲嘉宾分享了团队在规避“伪创新”后得出的核心经验。他强调，所有创新都必须锚定品牌（如服务家庭、注重健康）的客群定位，并围绕“烟火气”与“健康”这两大核心价值展开。
在具体实践中，品牌通过强化“明档现做”来营造空间的“好吃感”，而非单纯追求美观；在营销上则围绕“健康”主题（如山茶油系列）进行迭代。为了保持热度，他们会周期性地在主力城市打造“概念店”以输出理念。而在传统菜品上，品牌践行“传统更深入”，通过持续升级食材（如120天鸡）和优化工艺（如现场制作）的方式，巧妙地平衡了传承与创新。
贵厨创始人陈忠江先生在论坛中指出，贵厨“走出去”的核心战略就是：坚持原汁原味，反对盲目“改良”。
贵州是一个非常好的地方，产生了很多优质的东西，特别是很多的食材，随着互联网与文旅推广，贵州美食的独特价值被广泛认知。因此，其品牌“走出去”的核心策略，就是坚持将“原汁原味”的原材料带到省外。当代的消费者不仅追求新鲜、透明，也很看重情绪价值。为了满足这一需求，品牌很多的食材都是早晨从贵州短时间内空运到各地，来确保食材的新鲜地道，因此收获了很多消费者的认可。
当代消费者因互联网和旅行，已具备高度的“正宗”鉴别力。团队也曾尝试将酸汤“改良”调淡，反而收到很多顾客反馈，要求恢复贵阳本地的酸度。因此，品牌更加坚定了“全国统一味道”的策略，更多的“改良”将更侧重于用餐环境和服务体验等其他方面，绝不改变菜品的核心风味。
徐记海鲜创始人徐国华先生在论坛中提到，徐记海鲜创立的初衷是为了解决海鲜市场“以次充好”和“缺斤少两”的行业乱象。为此，徐记海鲜自1999年起便建立了一套严格的透明运营模式——“现挑、沥水现称、当面现宰、现烹”，彻底解决了顾客的消费痛点，实现了“明明白白消费”，以此构筑了深厚的品牌信任。
品牌的根本在于提供“差异化价值”。这不仅体现在通过产品研发，让海鲜“更好吃”，更体现在通过呈现方式，带给顾客“价值感”。最终，品牌差异化与强大的供应链共同构成了企业的核心竞争力。
烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君女士在论坛中提到，她对产品主义的深刻见解，即不应拘泥于“传统”或“现代”工艺的标签，而应聚焦于为顾客创造“安全放心、好吃过瘾、正宗地道的麻辣烤鱼”的核心价值。那我们所有的产品、技术，不断的升级迭代，我们都要往这个方向不断的去努力。
以麻辣烤鱼为例：
- 口味：研究“三种辣椒、三种花椒”的配比，以追求更丰富的口感层次。
- 安全：多年坚持18项检测标准，确保鱼品无药残。
- 体验：为还原儿时的味道，搭配门店每日现磨的黑豆花；为兼顾鱼和豆花的温度与造型，甚至开创了圆形烤盘。
所有的产品迭代都源于对顾客需求的细致观察，品牌升级的焦点不只在单品，更在于围绕顾客期待，持续优化由“产品搭配”所构成的整体体验。
回顾2天大会，每一场分享、每一次对话，都为我们勾勒出餐饮行业 “深耕地头，香飘全球” 的发展蓝图。愿餐饮人们可以带着智慧与洞见，在未来的餐饮赛道上继续携手同行，让中国味道在全球舞台上绽放更耀眼的光芒！
三大餐饮&供应链榜单发布
在本次窄门十周年的年会上，分别颁布了2024-2025年窄门餐眼年度品牌榜单、2024-2025年餐饮加盟百强榜单、2025年度中国餐饮供应链金番茄奖，三大榜单也为广大创业者、投资人、加盟商、消费者等群体提供各类决策参考。
窄门餐眼年度品牌榜单： （点击可跳转）加盟百强榜： （点击跳转）
“深耕地头 · 香飘全球” 窄门十周年暨全球华人餐饮大会”的圆满成功，离不开合作伙伴的支持，在此特别感谢以下合作伙伴在活动前中后期提供的大力协助！
