BOB年度战略顾问

企业发展到一定阶段后，创始人桌上的问题会变成这几类：

全国化	走出大本营，先去哪几个城市？ 用直营还是加盟打？
出海	去哪个国家？自己去，还是找当地伙伴？
加盟	该放开还是收紧？加盟商还赚不赚钱？
第二品牌	做不做？团队和钱够不够两头打？
单店变薄	店越开越多，单店利润为什么越来越低？

这些决定，做对一次能管好几年，做错一次要好几年才缓得过来。团队里很少有人会跟创始人争到底，外面的人又不够懂你的生意。

“我们觉得大多数的 错误决策都是 可以避免的。”

年营收 10 亿元以上连锁餐饮企业的年度 陪跑式战略咨询服务

咨询概述

6 次

BOB 卿永本人带队， 一年 6 次进企业、共 18—24 天

3,600 万+

窄门餐眼累计收录 3,600 万+ 门店数据， 作为判断依据

3 个

首年开放 3 个名额

1. 01

   想清楚：今年只做哪几件事，明确不做什么

   

   让有限资源集中到最值得投入的 增长点

   结合企业基因、顾客需求与竞争格局，明确 值得坚持的优势和需要放下的机会，让资金、 人才与创始人精力围绕年度重点配置。

   

   为创始人提供独立的讨论视角

   将一线经营、产业研究与投资经验带入重大 议题，帮助创始人检视习惯性判断，把团队 内部难以充分讨论的问题放到桌面上。

2. 02

   试明白：大投入之前，先小步验证

   

   为重大决策增加一轮验证

   面对全国化、第二品牌、加盟扩张或供应链 投入等选择，帮助团队看清每个选择成立的 前提，在大规模投入前设计低成本试点、充分 讨论风险。出海、进新城市这类需要更长时间 的，年底给出继续加码或止损的条件。

   

   让战略随着经营反馈持续调整

   在年度方向下建立行动与复盘节奏，先验证 第一批动作，再判断是调整、暂停还是加大 投入，让战略能够回应市场与门店的真实 变化。

3. 03

   做下去：方向落到季度动作，资源接得上

   

   让增长质量跟上企业规模

   把品牌与产品结构、单店模型、供应链和组织 能力放在一起审视，关注扩张背后的盈利质量 与经营承载力，避免门店增加而经营基础 变薄。

   

   把外部经验沉淀为团队判断力

   让核心团队共同参与分析、取舍与复盘，逐步 形成一致的经营语言和分析框架，使顾问离开 现场后，企业仍能持续作出更有依据的判断。

这一年的共事，要帮助企业对下一步更有 把握：知道增长从哪里来、依靠什么实现， 以及哪些事情暂时不做。

2017—2025 年，BOB 和团队发布了 8 份年度报告 （2020 年报告因疫情推迟到 2021 年 4 月发布）。2017 年的第一份报告让我们看到餐饮资本化的机会， 同年创立番茄资本；2019 年第一次画出全国餐饮 全品类、全品牌的格局图，同年推出窄门餐眼。

判断写在当年，结果放在今天， 点开报告就能核对：

下面是其中几份报告里的判断，和后来的公开数据。

1. 2018 年

   《99%资金都流向了…｜中国餐饮报告》

   打开原文 ↗

   当时的判断：

   中国餐饮正在进入连锁化时代

   后来的公开数据：

   全国餐饮连锁化率从 2018 年约 12% 升到 2025 年 25%（美团、中国连锁经营协会）

2. 2020 年

   《2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势》

   打开原文 ↗

   当时的判断：

   资本将大规模进入餐饮，成为连锁化加速的新变量

   后来的公开数据：

   2021 年餐饮融资 340 余起、 披露金额近 500 亿元；2022 年回落到 238 起、 约 300 亿元（红餐）。 热潮比预想的短

3. 2023 年

   《餐饮4万字报告：风浪越大，鱼越贵！》

   打开原文 ↗

   当时的判断：

   中餐出海；坚守本质的降本降价

   后来的公开数据：

   2024 年全国堂食平均单价 同比下降 10.2%（美团研究院）；鱼你在一起 2025 年开出泰国首店， 费大厨 2026 年开出美国门店

4. 2024 年

   《沉下去，走出去，遍地是黄金》

   打开原文 ↗

   当时的判断：

   天地人美、上山下乡、中餐出海

   后来的公开数据：

   2024 年起餐饮消费重心从大城市向中小城市转移（美团）

5. 2025 年

   《新十年，重新定义》

   打开原文 ↗

   当时的判断：

   AI 成为餐饮新底座；区域为王；小而美

   后来的公开数据：

   正在发生，明年接着对账

2022 年资本退潮后，2023 年的报告把重点转到“坚守本质的降本降价”。

2025 年提出的三大趋势，正在变成 2026 年的行业现实

AI 将成为餐饮“新底座”

“过去十年，我们靠勤奋、靠直觉、靠手艺赢；未来十年，我们要靠数据、靠系统、靠 AI 赢。”

区域为王 300 公里

弱小者的安全屋，强者的发射台。“300 公里能覆盖的地方，就是你的战场。”

小而美

从追求规模转向追求人生的幸福；有节制的丰盛，控制的自由。

行业趋势提供参照，企业决策仍要回到自己的顾客、优势和经营条件。 年度顾问的工作，就是把宏观判断与企业实际连接起来。

投资人的眼睛。

番茄资本投资和孵化过的品牌， 有直营的，也有加盟的：2025 年收入 28.46 亿元的巴奴，全球 2,600+ 家门店的鱼你在一起， 开在社区里的现包饺子熊大爷。 看一个品牌，我们同时看三本 账：顾客为什么来、单店赚不 赚钱、这门生意十年后值 不值钱。

一手数据。

窄门餐眼累计收录 3,600 万+ 餐饮门店（含历史门店）、69,000+ 品牌、9,500+ 入驻 供应商（官网 2026 年 8 月 口径）。诊断阶段你会拿到一份 自己赛道和目标区域的竞争 地图：谁在开店、谁在关店、 空白在哪里；之后每月更新一次 简报。

海外有团队。

窄门在美国、新加坡、马来西亚 设有分部，持续研究当地餐饮 品牌与市场；窄门学社 2023 年 在美国亚特兰大、2024 年在 吉隆坡开班。

一个人带队，一个项目组跟进。

BOB 本人负责判断，每次到访 亲自到场；项目组（一位固定 项目负责人＋数据分析师）负责 两次到访之间的跟进；需要专项 支持时，产业生态各板块对接。

“降价的基础是降本，你只有降低成本，你 才能够降低价格。”

一套帮助餐饮企业识别机会、形成优势并作出战略 取舍的经营思考体系。

用强光照射巨人的阴影

照射：

不断加强自己的优势 并通过宣传放大竞争对手的问题面

强光：

加强优势投入，提出符合优势的解决方案， 才是守得住的方案

巨人：

大赛道

大公司

阴影：

巨人基于它的核心竞争力带来的问题面

强光理论：用强光照射巨人的阴影。

巨人满足了大多数顾客，就一定有一部分顾客它照顾不到，这就是巨人的阴影。 持续加强自身优势投入、提出符合自身优势的解决方案，并通过宣传放大竞争对手 的问题面，才是守得住的方案。

如果你已经是品类头部，

这套方法反过来用：先照一照自己的阴影，看看谁正在从你照顾不到的地方打你， 哪些阴影要自己补上，哪些可以用第二品牌或新店型去占住。

餐饮创业九大策略

品类选择策略 · 强光竞争策略 · 区域为王策略 · 追随者策略 · 爆店模型策略 · 趋势洞察策略 · 第二曲线策略 · 可持续经营策略 · 股权设计策略

年度顾问会按企业所处的阶段，选其中两三 策作为全年讨论的重点。

顾问交付报告，生态交付的是报告之后那段最难走的路：供应链能对接、专家能下场、资源能调用。

	规模与能力	在陪跑中可以被调用
市场与数据研究	3,600 万+ 门店数据、69,000+ 餐饮品牌、9,500+ 源头供应商、100+ 品类、2,000+ 行研报告；月度全量更新， 热门品牌双周更新	围绕品类供给、区域竞争、品牌分布及开关店变化开展研究，与企业自身经营数据相互印证，为品牌定位、市场选择与区域布局提供判断依据。（含在顾问服务内）
经营知识与团队共识	11年陪伴4000+餐饮品牌，汇聚30+餐饮导师，累计开展350+期 餐饮创业实战课程， 课程体系覆盖战略定位、 模型优化、连锁发展及数智化。	根据企业实际问题， 选择适合的经营方法、对标案例与研讨内容，帮助创始人与核心团队建立共同的分析框架。
产业投资视角	深耕餐饮投资11年多，投资方向涵盖餐饮品牌、餐饮供应链、农业与食品科技，案例包括 巴奴、费大厨、吉祥馄饨、 鱼你在一起等。	将产业投资与投后服务经验带入商业模式、 资本投入、发展节奏及第二曲线的讨论， 帮助企业审视业务的 长期价值。
产业资源与能力匹配	聚合覆盖3大板块、45个细分品类的9,500+餐饮源头供应商；已举办80余场线上对接会，累计成交超60亿元，并提供需求发布、品鉴交流与样品申领等服务。	当战略涉及产品升级、成本结构、标准化或供应保障时，梳理供应链能力缺口，协助寻找和评估合作方向。
品牌成长实践	围绕品牌战略、产品策略、 营运体系、供应链对接、 数据支持与资本对接开展 系统化陪伴，孵化案例包括 熊大爷现包饺子、醉面、 堂上堂、红星前进面包牛奶等。	将品牌从初创走向成熟的实践带入项目， 为品牌定位、产品结构、模型验证与组织建设提供参照。
专项专业支持	成立于2019年，服务涵盖供应链、营运、营销、 招商、人力、法务、内控与业财融合，可根据企业需求提供标准服务及定向定制化服务。	将战略研讨中发现的问题进一步拆解， 承接需要专项支持的环节（另行报价）。
海外分部	美国、新加坡、马来西亚	海外市场对标、出海路径验证与本地化合规参考。

诊断 第 1—2 月

BOB 第 1 次 到访：门店走访、 核心团队一对一 访谈；到访前后， 项目组完成门店 抽样、经营数据 拆解、同品类与 跨品类对标

增长到底卡在 哪一层？是模型问题 还是节奏问题？

共创 第 3—5 月

第 2、3 次到访： 与创始人及 核心团队反复 研讨，锁定方向、 策略取舍与优先级

这一年我们只做 哪几件事？明确 不做什么？

落地 第 6—10 月

第 4、5 次到访： 试点启动并拿到 第一批数据，跟进 复盘，对接生态 资源

第一批动作是否 奏效？该调整 还是该加码？

固化 第 11—12 月

第 6 次到访做 全年复盘；第 12 月交付书面 年度报告

下一年的增长 从哪里来？组织与 资源怎么配？

一次到访的 3—4 天（按实际调整）

1. 

   第 1 天走店（门店、后厨、央厨，跟 店长、员工、顾客聊）；

2. 

   第 2 天看数（经营数据复盘，对照餐眼 的赛道与区域数据）；

3. 

   第 3 天研讨（核心团队一对一，再集体 讨论分歧）；

4. 

   第 4 天定事（形成本期决策清单和下两 个月的行动台账）。

两次到访之间

项目负责人跟进行动台账，每月一次线上进度会；

每月一份赛道与区域简报；创始人每月可预约 BOB 一次线上通话。

1. 第 2 月末

   战略诊断与优先级清单：

   明确当前主要矛盾、各项选择成立的前提与战略 取舍，找到年度最值得投入的重点；附赛道与区域 竞争地图

2. 第 5 月末

   机会与竞争判断：

   梳理目标顾客、差异化方向及增长机会，明确需要 进一步研究和验证的问题

3. 第 5 月末

   经营模型与年度行动方案：

   将战略方向转化为改善重点、责任分工、推进节点与 检验标准；含重大决策的试点设计和加码或止损条件

4. 每次到访后、 每月

   决策纪要与行动台账；进度会纪要与赛道简报：

   记录每次到访定下的决策和下两个月的行动安排；每月进度会留纪要，并附一份赛道与区域简报

5. 第 12 月

   阶段复盘与年度建议：

   记录试点结果与调整依据，为下一阶段的发展节奏和 资源投入提供参考

把产业生态转化为项目支持，让战略判断有 研究依据，让经营行动有能力支撑，让年度 共事沉淀为企业可持续使用的成果。成果归 企业所有，董事会可以按阶段验收。

以下为番茄资本投资、零拾孵化的部分品牌。

巴奴毛肚火锅

2025 年收入 28.46 亿元；门店 超 240 家、覆盖 50+ 城市；2025 年中国品质火锅市场第一

鱼你在一起

门店 2,600+、覆盖 360+ 城市；中国酸菜鱼品类门店数 第一

吉祥馄饨

门店 3,000+，居全国馄饨品类 第一；覆盖 230+ 城市、31 省市；年营收超 15 亿元

熊大爷现包饺子

签约门店 1,800+、运营 1,200+；85% 门店年净利润超 30 万元

费大厨辣椒炒肉

直营门店 210+；2023 年营收破 10 亿元；2026 年开出美国 首店

阿甘锅盔

全球门店 1,500+、覆盖 220+ 城市

麻爪爪

门店 688 家；重庆休闲卤味 区域第一

醉面

全国 400+ 门店；全国同价位 面馆用户评价第一

堂上堂包子

全国唯一连续 3 年入选必吃榜 的包子品牌

红星前进面包牛奶

北京大众点评面包甜点热门榜 第一

神州味业

复合调味料细分品类头部

塞尚乳业

乳制品细分品类头部

…

维度	战略或品牌 咨询公司	招一位战略 副总	BOB 年度战略顾问
数据基础	行业研究、 消费者调研、 专家访谈	企业内部数据	窄门餐眼 3,600 万+ 门店 累计数据，结合企业自身 数据
核心视角	品牌与营销、 战略框架	企业内部经营 视角	产业投资人的资本视角＋ 一线品牌经营视角
投入形态	项目制或年度 服务，团队驻场	全职	全年 6 次、18—24 天进 企业，项目组按月跟进
落地程度	交付完整方案与 执行物料	长期推动执行	一起定取舍、设计试点、 季度复盘；执行由企业 团队完成
团队结构	合伙人＋项目 团队	一人＋内部团队	BOB 本人＋项目组＋ 产业生态各板块
适合 什么时候	问题已经清楚， 需要一个团队把 方案做出来、 落到物料 和门店上	方向已定，需要 有人长期推动	一年里接连出现重大经营 决策，需要有人持续一起 判断、一起验证

BOB 年度战略顾问，辅助创始人做关键 决策，不交付品牌视觉、门店设计和完整 执行方案。

你已经在合作的咨询公司可以继续做这些，我们负责判断和取舍，必要时和他们 一起开会。

合作周期	1 年，围绕企业年度发展重点持续推进
顾问团队	BOB 卿永亲自带队，每次到访亲自 到场；项目组负责两次到访之间的 跟进；窄门集团、番茄资本各专业板块 按需协同
到访频次	每 2 个月深入企业一次，全年 6 次
单次时长	每次 3—4 天，全年累计约 18—24 天
企业参与人员	企业创始人及核心管理团队共同参与， 形成战略共识
工作方式	现场调研、经营分析、战略研讨与阶段 复盘结合，具体安排结合企业实际情况 确定

双方投入

判断的质量，取决于双方投入是否对等。

每年只承接有限数量企业。宁可少接，也不 做无果的陪跑——这既是对品牌的负责， 也是对这项服务价值的保护。

怎么开始？

1. 01

   约一次 2 小时面谈，BOB 本人参加，不收费。面谈前一周， 我们基于窄门餐眼给你一份赛道与目标区域快照，面谈从 这份快照开始

2. 02

   双方确认合作意向，签保密协议与合同

3. 03

   进入诊断阶段，第一次到访

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